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词条 腊牛肉
释义

主料

牛肉(瘦) 5000克

调料

盐 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各适量

类别

私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱

口味

干爽结实,绵软耐品,咸度适中,腊香浓郁,鲜美味厚,脍炙人口。

食物做法

1.取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2.腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3.干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。

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更新时间:2024/12/23 11:37:51