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词条 2,3-戊二酮
释义

2,3-戊二酮

From 中国食品百科全书

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中文名称: 2,3-戊二酮 ,乙酰丙酰

英文名称: 2,3-Pentanedione ;乙酰丙酰(acetyl propionyl)

分子式:C5H8O2

分子式: CH3COCOC2H5

分子量:100.12

理化性质:

黄绿色油状液体。

具有甜白脱、奶油、焦糖香气,并带有坚果底香。 有醌的微甜气味,稀释有奶油气味。

熔点-52℃,

沸点108℃,(110~112℃)

相对密度0.9565,

相对密度d154 0.953~0.959,

折射率n20D 1.408。

折射率1.4014。

微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂

易二聚,能发生氧化、还原、加成、缩合反应。可被高锰酸钾分解,与氢氧化钠作用转化成α-羟基酸。

制备方法:人工合成可在盐酸羟胺存在下,用氮气保护,将甲基丙酮用过量亚硝酸钠和稀盐酸氧化而得。

用途:用作食品香精的香料,明胶硬化剂,相片的黏结剂等。我国 GB 2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用来配制巧克力和奶油型香精。

天然存在:存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、红葡萄酒、白葡萄酒中。 存在于芬兰松的精油中。

应用建议:主要用于调配咖啡、可可、奶酪、奶油、坚果、焦糖等食用香精和酒用香精。

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.28~59.6mg/kg。

安全管理情况:2,3-戊二酮的FEMA编号为2841,FDA编号为172.515,CoE编号为2039。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。

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更新时间:2025/2/19 9:01:45