| 词条 | 葵菜 |
| 释义 | 葵菜 又名冬葵，民间称冬苋菜或滑菜。属锦葵科植物。李时珍说:"葵菜，古人种为常食，今之种者颇少"。王帧 《农书》说:"葵为百菜之主，备四时之馔，可防荒俭，可以菹腊(咸干菜），其根可疗疾"。此菜中国各地有野生，根、花及种子，均入药。 中文学名：葵菜 别称：红牛皮菜 界：植物界 门：被子植物门(Angiospermae) 纲：双子叶植物纲(Dicotyledoneae) 亚纲：石竹亚纲(Caryophyllidae) 目：石竹目(Caryophyllales) 科：藜科(Chenopodiaceae) 属：甜菜属(Genus Beta) 分布区域：原产欧洲地中海沿岸，依叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。 葵菜古诗中多有描述，又名冬苋菜。“葵”至少在明朝之前，并不是指“向日葵”。 葵菜，现多野生，少有种植。按收获季节分春葵、秋葵和冬葵（不清楚有无夏葵）。冬葵只是葵菜的一种名称，并不是另外一种蔬菜（或野草）。 参考资料种中文名：葵菜（冬苋菜）种拉丁名：Malva verticillata L. 种别名 ：滑滑菜、冬寒菜 属中文名：锦葵 属拉丁名：Malva 科中文名：锦葵 科拉丁名：Malvaceae 形态特征：二年生草本，高60-90厘米，全株被星状柔毛。根粗壮单一，有时有分枝，长而弯曲，黄白色，有粘液。茎直立，多分枝。叶互生，圆肾形或近圆形， 掌状5-7浅裂，直径5-9厘米，基部心形，裂片卵状三角形，边缘有不规则锯齿，主脉 5-7条，两面疏被糙伏毛或几无毛；叶柄长2-9厘米。花小，淡红色，常簇生 于叶腋，花梗长约2厘米；萼杯状，5齿裂，副萼3裂；花瓣5，三角状倒卵形，先端凹入；雄蕊多数，连合成短柱状；子房10-11室。蒴果扁球形，生于宿萼内，由 10-11个心皮组成，成熟后心皮彼此分离，并与中轴脱离，形成分果。花期 5-6月，果期6-7月。 分 布：恩施、宜昌、郧阳 生 境：生长在宅边、路旁、田埂草丛中。栽培 繁殖方式：种子 习 性：阳生 药用部位：地上部分、根入种子 药用功能：肺热咳嗽 、黄疸 、痢疾 药用主治：清热利湿。用于肺热咳嗽、黄疸、痢疾、小便不利、丹毒、疮疡等症。 葵为古代中土一种蔬菜，分类学及医学上称为冬葵，锦葵科锦葵属，二年生或多年生，原产亚洲东部，也有向日性。 葵菜由来《左传·成公十七年》云：“仲尼曰：‘鲍庄子之知不如葵，葵犹能卫其足。’”杜注：“葵，倾叶向日，以蔽其根。”后世则有“葵藿向日”的成语。并借用 “葵藿向日”表示对明君圣主的耿耿忠心。 杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》诗中说：“葵霍倾太阳，物性固莫夺。” 北宋梅尧臣《葵花》诗曰：“此心生不背朝阳，肯信众草能翳之。”“葵”字从“癸”反映出古人认为天有十日，葵与之相始终。故《尔雅·释诂》云：“揆， 葵也。”又云：“揆，度也。”即为审度之义。 葵被称为百菜之主，味尤甘滑，尤为道家所重，十日一食葵菜，用来调和五脏。 《灵枢·五味篇》所举的“五菜”，《急就篇》列菜名十三，均以葵居首。 《齐民要术》卷3将葵列为蔬菜首篇。 《本草纲目·草五· 葵》说：“古者葵为五菜之主。” 清代吴其浚《植物名实图考·蔬一·冬葵》中也有“冬葵,《本经》上品,为百菜之主”的记载。 鲍照《园葵赋》中更有豚耳、鸭掌之喻(《鲍明远集》卷2)。 【葵菜的食用方法】 葵的食用方法很多， 一是用作“芼”，即放在汤里，起使汤“滑”的作用。《仪礼·士虞礼》：“铏芼，用苦；若薇，有滑。夏用葵，冬用荁，有柶。豆实，葵菹，菹以西，蠃醢。 ”汉乐府《十五从军征》先说“井上生旅葵”，再说“采葵持作羹”，则说明葵菜可以作羹。 二是烹食。《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月烹葵及菽。”《淮南子·说林训》：“葵可烹食。” 白居易《烹葵》：“贫厨何所有，炊稻烹秋葵。” 宋张埴《寄题西昌严后山三教堂》：“苍头卓午汗交面，烹葵菹韭炊香粳。” 三是腌制成咸菜，即菹。《周礼·天官》“醢人”列举了“七菹”，即七种腌菜，就是韭菹、茆菹、葵菹、箈菹、笋菹、菁菹、芹菹。葵有赤茎、白茎等多种， 由于种植季节的不同，又可分为春葵、秋葵和冬葵。 《四民月令》：“正月可种春麦、瓜、芥、葵、大小葱。” 元代王祯《农桑通诀》亦谓：“种之早者，俗呼为秋葵，迟者为冬葵。” 《本草纲目》：“四五月种者可留子；六七月种者为秋葵；八九月种者为冬葵，经年收采；正月复种者为春葵，然宿根至春亦生。”最晚的叫终葵，又叫露葵。 《盐铁论·散不足篇》曰：“春鹅秋鶵，冬葵温韭。” 形态特征多年或两年生草本植物，高达1.2m，无毛。根部肥大，有分枝。茎直立，紫红色或浅绿色，有沟纹，光亮，具分枝。基生叶有粗壮的红色、扁长叶柄；叶片矩圆形，先端钝，全缘而稍成波状，上面皱缩不平；茎生叶较小，菱形或卵形。夏季开花，大圆锥花序，花两性，通常2个或数个集成腋生花簇；花被片5，基部和子房结合，果期变硬，包覆果实。种子横生，扁平；种皮红褐色，光亮。花期5～6月，果期7月。 性状特征为藜科忝菜种的变种，植株生长强健，株高40厘米左右，叶片、叶柄为紫红色或鲜红色。以叶柄，叶片为食用部分，具有纤维少，味道好，色泽美观的特点，还具有良好的观赏价值。栽培适宜性强，病虫害少，但对肥水要求较高。不同的土壤肥料和温度条件对叶片颜色的变化会有影响。栽培上，定植后50-60天可采收，可多次采收外叶，持续时间可达两个月以上。 种植历史葵菜于正月、六月、九月种，一年可三收。 在我国葵菜的种植历史很早，最早见于《豳风·七月》。长沙马王堆1号墓曾出土过葵籽。 《古乐府·长歌行》：“青青园中葵,朝露待日晞。” 陆机《园葵诗》：“种葵北园中，葵生郁萋萋。朝荣东北倾，夕颖西南稀。”说的都是庭园种植的葵菜情况。 唐代以后，大量新菜种引进和培植，葵菜逐渐衰落以至被淘汰。 到了明代，它已退出日常餐席。 李时珍《本草纲目》说：“今人不复食之，亦无种者。”就把它列入草部，不再把它当作蔬菜对待了。 葵菜，又名冬苋菜，是一种非常古老的蔬菜。按照《四川方言词典》的解释：“冬苋菜”又叫冬寒菜。名词。其嫩叶可食。但词典把“苋”（Xian音“现”）字 的标准读音变为方音Han2；（音“汉”），符合巴渝地区的方音。对于冬苋菜的这种读音，巴蜀两地也是相通的。或许还包括云、贵及湖南、湖北等地。 我最喜欢的就是冬苋菜煮豆腐汤。 先在汤中放老姜、精盐、化猪油、手磨豆腐块，将豆腐汤煮开，放冬苋菜梗；煮三、五分钟后，再放冬苋菜的叶子，煮开后放上火葱苗儿切的小葱花儿，淋 上少许小磨麻油，即可上桌食用。滑溜爽口。清香宜人。老少咸宜。品尝这款简简单单的具有上古遗风的汤菜，令我想到古往今来那些品行上一清二白的人们。 葵菜的烹饪玉兔葵菜尖 特色：鲜咸清香适口、葵菜鲜嫩宜人 原料：葵菜尖500克、澄面粉150克配料、熟鸡肉20克、熟瘦火腿20克、罐头冬笋20克、糖水樱桃1个 辅料：川盐4克、姜10克、葱15克、胡椒粉1.5克、味精2克、湿淀粉15克、奶汤350克、鸡油20克、猪油30克 制作： 1)将鸡肉、火腿、冬笋均剁成极细粒，炒锅置火上，下猪油15克，烧至六成热，下鸡肉、火腿、冬笋炒匀，加入川盐1克、味精1克、胡椒份0.5克，炒匀后起锅成三鲜馅； 2)将葵菜入沸水锅焯熟捞起修整齐，放入清水中漂冷，澄面粉加川盐0.5克，倒入沸水烫熟，揉成团后做成12个剂子，分别包入三鲜馅，捏成兔子形； 3)炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱炒香掺入奶汤、川盐、胡椒粉烧沸后取去姜、葱，锅内下葵菜尖烧入味，取出放入大圆盘中摆放整齐，锅内下味精、湿淀粉勾成清二流芡，淋入鸡油，起锅浇淋在菜心上； 4)在烧葵菜的同时，将澄面兔子上笼蒸熟，用樱桃(切成小粒)镶在兔子头部做红眼睛和兔嘴，然后摆在葵菜尖周围及菜尖上面即成。 种植与管理一、品种的途择： 中国栽培多为普通种，叶片大，稍为长形，叶面稍有皱缩，叶缘无缺刻，色淡绿或浓绿，叶柄多细而较短，间亦有较宽而粗大者，亦淡绿色。此外，尚有宽柄种、皱叶种，中国均少栽培。 1．牛皮菜：叶色淡绿，叶柄宽而较短，叶片肥大稍皱缩，耐热性强。 2．绿甜菜：叶色淡，地面光滑，叶柄较窄。华北栽培多为此种。 3．红甜菜：叶深红色，叶面光滑，叶肉微皱缩，叶柄较宽，耐热，多直播，采收幼嫩植株供食用。 二、栽培季节：叶用甜菜适应力强，所需主要条件，基本上与根用甜菜相同。除冬季严寒季节外，其它季节匀可栽培，但以春季及秋季栽培为主。北方多于春分或清明之后直播或育苗栽培，可连续采收直至立冬前。唯夏季酷热不适生长，品质亦差，叶柄多粗硬而不鲜嫩特点，而此时蔬菜种类又多，故不受欢迎。供应季节仍以春、秋、夏为主。南方多春秋栽培，亦可秋末冬初播种，可自冬季供应至春末。后即抽苔结实。 三、在栽培制度中位置：叶用甜菜适应性强，对前后作物要求不严格。在北方农村多小片种植，城郊亦可作大面积栽培，春播可以菠菜、大葱或其他秋菜为前作。南方秋播可于茄果类、瓜类及菜豆、豇豆等收获后播种。 四、整地：叶用甜菜选择土地肥沃，唯以表土深厚肥沃的粘壤上所获得的产品质佳。在瘠地，增施基肥加强管理亦可栽培。土地作一般耕翻，以厩肥、土粪为基肥，翻入土中整平即可。若能以粪干为基肥则更佳。叶用甜菜多作平畦栽培，地整好即筑畦埂，畦宽35—50厘米，畦之大小视灌溉条件而定。 五、播种、育苗和移植：直播的于地整好后可行条播或撒播，条播按行距35—40厘米开沟播种，播后复土深3厘米，脚踏镇压而后灌水。春季干旱，一水不能出苗，可以行灌溉补充水分。每亩需种子l—1.5公斤。采收嫩株供食或育苗的多行撒播。撒法如春小萝卜小白菜的播种。地整好后先起出复土，而后整平灌底水，水渗后撤播种子，栽培粗放多不行种子处理，唯种粒较大复土较厚而己。复土厚2—3厘米。北方春旱多风，复土薄易现干旱，影响出苗。亦有先播种复土而后灌水的，但出苗前后须注意灌水防止干旱，以免地表结硬壳，妨碍幼苗出土及生长。幼苗经10余天即可出土。此时不可灌水过多，以免春季天寒地温下降或地上部徒长，并促进根系发育幼苗健壮。苗床幼苗若播种太密可以间苗扩大营养，改善通风及光照条件，而后加强管理。苗高10一15厘米时即可定植。定植前先于苗床中灌大水使畦土松软以免拔起幼苗根部受伤过重。定植田中按行距30—35厘米，株距20—30厘米掘穴栽植。栽苗后随时将四周土壤压紧而后灌定植水。经3—4天幼苗即可成活。 六、灌水和施肥：苗期应随气温的升高及幼苗的逐渐生长而增加灌水量。定植及定苗之后仍须控制灌水，促进植株根系生长发育健壮，并须视需水的情况而适当补水。植株长成及采收期中，新叶生长迅速，叶片多，气温高，蒸腾量大，应经常供水心叶片肥大生长繁茂，增加产量，保持鲜嫩品质。若干旱水分供应不及时，则非但叶片小产量低，而且叶片薄、叶柄硬，品质亦随之变劣。叶用甜菜因栽培粗放，且多不作大面积栽培，其施肥亦多仅以厩肥土粪为基肥，亩施2500—5000公斤不等，于整地时翻入土中或定植时穴施。因其耐碱力强，多以人粪尿为追肥，随灌水施入。次数及数量可视地的肥瘠及植株强弱而定。叶用甜菜以叶部供食用，生长供应期长，其肥料供应宜多施氮肥，且宜多次追施，使其在整个生长期中皆有充分养分供应，使植株肥水充足生长繁茂，增加收获次数及产量。 七、管理：叶用甜菜直播的于苗高5厘米时开始间苗，至苗高10厘米即可定苗，株距20—25厘米。间苗宜分次进行，间拔幼苗可供食用或进行定植。叶用甜菜育苗移栽的缓苗或直播的间苗后即开始中耕，既可疏松土壤促进根发育，又可保墒为植株健壮生长奠定良好的基础。中耕宜于灌水或降雨后结合除草行之，直至植株长成而后终止。华北多春季播种栽植，连续采收，直至寒露、霜降后终止生长而结束栽培。闽浙等地冬不严寒，秋、冬播种多次采收的，冬季宜设风障防寒，以免寒风吹袭，影响生长，降低品质。 八、收获及产品处理：叶用甜菜在华北多春季种植，连续采食其外叶。播种之后60日即可开始采收，每2一3日采收一次或隔日采收。心叶生长迅速，可一直收获至立冬之前。南方秋播的分次采收，可自冬季供应至春末。亦有一次采收以其嫩株供食。 价值与应用食用价值： 1．清热祛风莙达菜含有大量维生素，被人体吸收后，能增强机体抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之时，食此菜有预防作用。患心烦上火，眼目红赤病症时，此菜可作辅助治疗之品。2．驱虫解毒本品含有大量的植物纤维，能促进胃肠蠕动，增进消化功能，利于大便的排泻，具有宽肠通便作用，故可解除体内蓄积毒素，排出肠内寄生虫。 3．通淋治痢本品为碱性蔬菜，可纠正体内酸性环境，有利于体内酸碱平衡。还含有大量微量元素，有利于水电解质紊乱的纠正，具有利尿止痢作用。 4．止带调经莙达菜有一定的营养强壮作用，能稳定和调节妇女内分泌功能，增强机体体质，起到调理月经，减少白带的作用。 观赏价值： 红牛皮菜在冬季红梗红叶，具有很高的观赏价值，可作为盆栽种植，也可栽培在花坛和路边，以美化环境。 |
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