宽汁里脊丝

【主料】

猪里脊肉（或“扁担”“元宝”等瘦肉）250克。

【辅料】

大青椒100克，冬笋50克，葱40克，食油100克，酱油40克，姜、标盐、味精、花椒各少许，高汤50克。

【制法】

1.将猪肉切成肉丝；大青椒洗净去籽切成丝；冬笋、葱切丝；姜切末；蒜切片。

2.瓢上火放入食油、花椒，油热后捞去花椒，投入肉丝煸炒，待肉丝煸透发白色时，加放青椒丝、笋丝、葱丝、姜末、蒜片翻炒，再加入酱油、盐、味精、料酒及高汤翻炒出瓢，盛入小碗（或盆）内即成。食时浇于面上（一般可浇3--4碗）。

【特点】

鲜香味美，可口，是山西传统面饭浇头之一。里脊丝另一种做法，挂糊过温油炸出，然后烹炒亦可。