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词条 苦甜巧克力起司蛋糕
释义

基本资料

菜系及功效:甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱

口味:甜味 工艺:其他

苦甜巧克力起司蛋糕的制作材料:

主料:小麦面粉124克

辅料:奶油411克,奶酪62克,鸡蛋62克,鸡蛋黄40克,巧克力233克

调料:白砂糖124克,盐3克,咖啡酒22克

制作方法

1. 取一钢盆,将面粉、糖粉(124克)、奶油、奶油起司、盐一起搅拌;

2. 至体积膨胀变大3倍,颜色变白且呈浓稠状;

3. 蛋打散,分次加入钢中,拌至起司糊呈现光滑细致状态,再慢慢倒入6寸烤模中;

4. 放入烤箱中,以温度上火180℃,下火180℃约35~40分钟至熟即为蛋糕体;

5. 先将216克的动物性鲜奶油打至6分发;

6. 巧克力切成细碎备用;

7. 准备6英寸烤模模型,将蛋糕体切成高1厘米,但边缘比6英寸小1厘米的圆形,再放入模型中备用;

8. 将133克的鲜奶油煮至80度左右,加入巧克力碎,用刮刀轻拌至溶化;

9. 再加入蛋黄拌至光滑细致,再将动物性鲜奶油加入拌匀;

10. 最后加入咖啡酒一起拌匀,即为慕斯馅;

11. 将慕斯馅倒入模型中以刮刀抹平后,放入冷冻库中,以-18℃冷藏约30分钟即可。

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更新时间:2025/1/11 7:20:13