原料

制法

特点

原料

苦瓜500克，大蒜3克，葱5克，白糖3克，麻油10克 绍酒5克，精盐5克，辣椒酱5克，味精2克，豆豉4克，干淀粉3克，鲜汤50克，熟猪油100克。

制法

（1）、将苦瓜洗净，平剖成两瓣，去尽瓜瓤洗净，切成4厘米长、3厘米宽的片，放在沸水锅内焯水，捞出后放在冷水中浸凉。大蒜剥去外皮，洗净，放在砧板上，用木杖捣成泥。葱洗净，切成末待用。

（2）、炒锅上火，放入熟猪，将苦瓜片沾上少许干淀粉，放入锅内煎至两面金黄色，放入绍酒、蒜泥、葱花、精盐、白糖、辣椒酱、豆豉、鲜汤、味精，用小火焖烧至入味，和小火焖烧至入味，卤汁渐干时，淋上麻油，装盘即成。

特点

苦瓜软嫩，色泽酱红，鲜咸香醇。