词条 | 苦瓜鸭片 |
释义 | 简介菜系及功效:滋阴食谱 清热解毒食谱 祛痱食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 工艺:抓炒 苦瓜鸭片的制作材料: 主料:鸭肉125克,苦瓜150克 调料:大蒜(白皮)3克,豆豉10克,大葱10克,淀粉(豌豆)8克,香油2克,植物油40克 做法1. 苦瓜处理干净后切片; 2. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸; 3. 豆豉捣成豆豉泥; 4. 葱洗净切成葱段; 5. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克; 6. 鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀; 7. 烧锅放油,将鸭片放入拉油至熟,倾在笊篱里; 8. 利用锅中余油,把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香; 9. 放入鸭片,用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、麻油调匀为芡; 10. 加上包尾油5克炒匀上碟便成。 苦瓜鸭片的制作要诀: 因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。 |
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