苦瓜排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是兴梅一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。

主要配料

苦瓜排骨汤

主要做法(重点提示 做法二 做法三 微波炉做法)

食谱营养

食谱相克

健康提示

主要配料

材料

排骨十二两、苦瓜一条。

调味料

酒一大匙、盐一茶匙。

苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。

苦瓜排骨汤

材料：

排骨400克，苦瓜200克，鸡蛋1只，香菇20克，香葱2棵，生姜1块，面粉适量，

调料：

料酒1大匙，五香粉2小匙，精盐2小匙，味精1小匙，

做法：

1.排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉，鸡蛋打匀涂在排骨上面，

2.苦瓜去籽洗净，切成厚片，

3.香葱洗净切段， 生姜洗净切片，

4.香菇泡软洗净，

5.把排骨放在砂锅底部，两边放上香菇，

6.加料酒、水、香葱段、生姜片，用小火焖40分钟，

7.加精盐和苦瓜再炖15分钟，撒上味精即可。

特点：

清热解毒，风味独特。

厨师一点通：

苦瓜不能煮太久，否则会变黄，而且没有清香味。

主要做法

排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。

重点提示

这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。 重点提示：将排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

做法二

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。

做法三

主料：排骨350g 苦瓜100g 陈皮5g 姜10g

辅料：

盐5g 鸡精3g 胡椒粉1g 糖1g

制作步骤：

1、排骨剁成块，汆水；苦瓜切成普通块；陈皮洗净；姜切片。

2、凉水，放入姜片、陈皮、排骨；大火烧开，转小火炖30分钟。

3、放入苦瓜炖20分钟，放入其他作料即可。

微波炉做法

放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。

主料：猪排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克)

辅料：腌雪里蕻(100克)

调料：大葱(10克) 姜(10克) 香油(5克) 酱油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克)

制作工艺

1. 将苦瓜洗净，切开去瓤，切块；

2. 排骨洗净、切块；卤菜洗净；

3. 炒锅放植物油烧热，爆香葱姜；

4. 加入排骨和酱油、腌菜、冰糖，翻炒几下；

5. 随即加入开水，待煮沸后；

6. 投入苦瓜，文火炖煮至肉烂；

7. 出锅前加入味精、淋上香油。

工艺提示

通苦瓜不能煮太久，否则会变黄，而且没有清香味。

菜品口感

鲜香肉烂，甘苦可口。

食谱营养

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。

食谱相克

猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

健康提示

苦瓜排骨适宜家庭夏季食用，是炎炎夏季开胃消食、老幼皆宜的佳肴。

苦瓜排骨汤所含营养素

热量 (1649.98千卡) ·蛋白质 (97.38克) ·脂肪 (127.51克) ·碳水化合物 (33.58克) ·膳食纤维 (6.01克) ·维生素A (114.30微克) ·胡萝卜素 (323.00微克) ·硫胺素 (4.13毫克) ·核黄素 (0.91毫克) ·尼克酸 (28.42毫克) ·维生素C (146.10毫克) ·维生素E (21.79毫克) ·钙 (382.70毫克) ·磷 (766.84毫克) ·钠 (3905.70毫克) ·镁 (185.02毫克) ·铁 (12.64毫克) ·锌 (10.56毫克) ·硒 (53.37微克) ·铜 (1.32毫克) ·锰 (1.61毫克) ·钾 (2440.34毫克) ·维生素B6 (0.16毫克) ·泛酸 (0.96毫克) ·叶酸 (187.10微克) ·维生素K (103.20微克) ·胆固醇 (825.00毫克)