简介

材料

烹制

简介

对于地处亚热带气候的广州及珠三角来说，立秋不是秋，所以夏日是漫长的了。因而这段时期的佐餐靓汤仍要以清热解毒、祛暑生津为主，而今日汤水宜苦地胆猪瘦肉汤。

苦地胆为菜科植物地胆头的干燥全草，性寒味甘、苦，归肺、肝经，能清热解毒、利水消肿，可用于感冒、鼻咽、肠胃炎、咽炎、肾炎、湿疹、疔疮等。它配伍补肌滋燥的猪瘦肉，能去其寒凉之性，留清热之功。

材料

苦地胆40克（中药店有售）、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制

苦地胆浸泡、洗净；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约8碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起切片状，拌入酱油佐餐用。