概况

理化指标

存在与制备

应用

概况

中文名称：枯茗醛，对异丙基苯甲醛、莳萝醛。

英文名称：Cuminaldehyde ，Cuminic aldehyde 。

CAS：122-03-2 。

分子式：C10H12O 。

分子量：148.21。

FEMA：2341 。

FDA：172.515。

CoE：111。

理化指标

外观：为无色淡黄色液体。

溶解性：不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂。

稳定性：长期放置会变色，宜密封贮存于阴凉处。

沸点：232℃。

相对密度d1515： 0.9818。

折射率n20D： 1.529～1.534。

香气：具有尖刺的、令人不快的枯茗油和草香气息。

存在与制备

存在：天然存在于枯茗油、茴香、丁香、百里香、牛肉、白兰地、葡萄、肉桂中。

制备：主要采用合成法。以对异丙苄基氯为原料，与六亚甲基四液进行合成而得。

应用

可用来调配蔬菜、辛香、茴香等香型的食用香精，以及糕点、烹调用食用香精。建议用量在最终加香食品中浓度约为0.4～4mg/kg。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。