词条 | 扣烧牛肉 |
释义 | 基本资料菜系及功效:清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:扒 制作材料主料:牛肉(瘦)250克 辅料:香菜15克 调料:料酒10克,醋10克,酱油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克,盐3克 制作过程1. 熟白牛肉抹匀酱油,用热油炸至呈金黄色,捞出晾凉; 2. 白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,光面朝下整齐地放入蒸碗内; 3. 香菜切成2厘米长的段; 4. 炒勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味; 5. 加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开,倒入肉碗内,上锅蒸烂; 6. 将蒸好的牛肉扣入汤盘内,原汤滗倒在勺中; 7. 上火,加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开; 8. 用水淀粉勾成流芡,放入米醋、香油,烧在牛肉上面,再撒上香菜段即可。 扣烧牛肉的制作要诀: 本品有油炸过程,需备花生油约500克。 |
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