| 词条 | 扣三丝豆腐炖 |
| 释义 | 材料香菇６朵，冬笋（或绿竹笋）１支，素火腿１块，青花菜１朵，传统豆腐２块 调味料A料：深色酱油２大匙，绍兴酒１大匙，胡椒粉、糖各１小匙 B料：素高汤２～３杯，盐１小匙 C料：盐、糖、酒、油各１小匙 D料：湿淀粉１大匙，香油１小匙 加工方法１、香菇洗净，泡软、去蒂，放入碗中加入A料拌匀，移入电锅蒸熟，待入味、上色，捞出待凉、切丝；冬笋去外壳，削掉外围老肉，切细丝；火腿切细丝备用。 ２、蒸碗内抹上一层油，依序放入香菇丝、笋丝和火腿丝。 ３、豆腐洗净，切丁，放入锅中，加B料小火炖煮入味；青花菜洗净，去老皮及硬梗，放入滚水中加入C料氽烫，水滚即捞出冲凉，放入蒸碗中，再辅入豆腐备用。 ４、蒸锅倒入半锅水煮滚，放入蒸碗，大火蒸１０～１５分钟，取出，蒸汁倒入锅中烧滚放D料，淋在倒扣在盘上的三丝上，即可盛出。 健康人小语竹笋的食用纤维丰富，可帮助预防大肠癌及便秘，对抑制胆固醇也很有效，但其中带涩味的乙二醇，对结石患者不佳，须控制食量。 美味小提示锅中汤汁如果不够，可以加入高汤勾芡淋在素花三丝上。因青花菜煮太久不美观，铺入蒸碗中时，可用半个番茄垫底，等蒸好扣出时再挖出番茄，排入青花菜即可。 |
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