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词条 扣三丝豆腐炖
释义

材料

香菇6朵,冬笋(或绿竹笋)1支,素火腿1块,青花菜1朵,传统豆腐2块

调味料

A料:深色酱油2大匙,绍兴酒1大匙,胡椒粉、糖各1小匙

B料:素高汤2~3杯,盐1小匙

C料:盐、糖、酒、油各1小匙

D料:湿淀粉1大匙,香油1小匙

加工方法

1、香菇洗净,泡软、去蒂,放入碗中加入A料拌匀,移入电锅蒸熟,待入味、上色,捞出待凉、切丝;冬笋去外壳,削掉外围老肉,切细丝;火腿切细丝备用。

2、蒸碗内抹上一层油,依序放入香菇丝、笋丝和火腿丝。

3、豆腐洗净,切丁,放入锅中,加B料小火炖煮入味;青花菜洗净,去老皮及硬梗,放入滚水中加入C料氽烫,水滚即捞出冲凉,放入蒸碗中,再辅入豆腐备用。

4、蒸锅倒入半锅水煮滚,放入蒸碗,大火蒸10~15分钟,取出,蒸汁倒入锅中烧滚放D料,淋在倒扣在盘上的三丝上,即可盛出。

健康人小语

竹笋的食用纤维丰富,可帮助预防大肠癌及便秘,对抑制胆固醇也很有效,但其中带涩味的乙二醇,对结石患者不佳,须控制食量。

美味小提示

锅中汤汁如果不够,可以加入高汤勾芡淋在素花三丝上。因青花菜煮太久不美观,铺入蒸碗中时,可用半个番茄垫底,等蒸好扣出时再挖出番茄,排入青花菜即可。

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更新时间:2025/3/17 4:31:05