此菜口蘑软嫩，面筋柔韧，味醇厚。口蘑所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

基本信息

制作工艺

菜品口感

食谱营养

基本信息

菜谱名称：口蘑子面筋

所属菜系：湘菜

制作材料：

主料： 口蘑28克 水面筋300克

调料： 酱油12克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 大葱6克 香油2克 猪油（炼制）100克 淀粉(玉米)10克

制作工艺

1. 把干口蘑用清水泡40分钟，洗净泥沙，片成斜片；2. 子面筋（水面筋）用沸水煮过，随后片成厚0.6厘米的斜片，待用；

3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

4. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下口蘑片炒出香味，即下面筋合炒，再放入酱油、精盐、味精、胡椒粉，淋入肉清汤（100克）；

5. 烧开后，下葱段，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，再淋入香油即成。

菜品口感

此菜口蘑软嫩，面筋柔韧，味醇厚。

食谱营养

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。