词条 | 口蘑鸽方 |
释义 | 基本资料菜系及功效:清真菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 制作材料:主料:雏鸽1000克 辅料:口蘑25克 调料:料酒15克,酱油10克,味精2克,鸡油25克,大葱50克,姜25克,姜汁10克,八角2克,盐8克 制作过程:1. 将口蘑用水洗一下,放入碗内; 2. 口蘑用开水冲泡,泡透后,原汤澄清留用; 3. 口蘑加入盐揉搓,用清水洗净,切成1.3厘米的方丁,放入口蘑汤内; 4. 将乳鸽从脊背劈开,洗净,放入开水中煮透,捞入盆内; 5. 盆内加葱段、姜片、大料、鸡汤,上锅蒸至八成熟; 6. 捞出佐料,滗出汤汁,晾凉后,剔去大骨,剁成五厘米长的骨牌块,鸽皮朝下,整齐地码放碗内; 7. 加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤,用盘子盖严,再上锅蒸30分钟即透; 8. 取出将原汤沥倒在碗内,扣在盖碗中,原汤调入鸡油,浇在鸽上即成。 口蘑鸽方的制作要诀: 本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。 |
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