1 动物行为

2 网络用语

3 孔雀开屏鱼

4 滇味拼盘

我们知道，能够自然开屏的只能是雄孔雀。符合大自然的规律，孔雀中以雄性较美丽，而雌性却其貌不扬。雄孔雀身体内的生殖腺分泌性激素，刺激大脑，展开尾屏。春天是孔雀产卵繁殖后代的季节。于是，雄孔雀就展开它那五彩缤纷、色泽艳丽的尾屏，还不停地做出各种各样优美的舞蹈动作，向雌孔雀炫耀自己的美丽，以此吸引雌孔雀。待到它求偶成功之后，便与雌孔雀一起产卵育雏。

孔雀开屏也是为了保护自己。在孔雀的大尾屏上，我们可以看到五色金翠线纹，其中散布着许多近似圆形的“眼状斑”，这种斑纹从内至外是由紫、蓝、褐、黄、红等颜色组成的。一旦遇到敌人而又来不及逃避时，孔雀便突然开屏，然后抖动它“沙沙”作响，很多的眼状斑随之乱动起来，敌人畏惧于这种“多眼怪兽”，也就不贸然前进了。

在动物园,我们经常看见孔雀开屏,孔雀为什么要开屏呢?

孔雀开屏是为了求偶，防御。所以说，孔雀开屏，既是一种生殖行为，同时，也是一种防御行为。

凡是到过动物园的人，都会被雄性孔雀的漂亮羽毛所吸引着，特别是孔雀正在开屏的时候。你看，它竖起了那五彩缤纷的尾羽，昂首阔步的走着的时候，不是更会吸引游人的注意么！孔雀为什么会开屏呢？有人说孔雀开屏是与人比美。这个答案正确么？

要回答这个问题，我们应该首先来了解孔雀在什么季节开屏最多。动物学工作者和经常注意到这个现象的人会告诉我们，孔雀开屏最繁盛时候是在3-4月；生活在我国云南雨林里的野生孔雀也是在这个时候开屏的。这个时候正是它们的繁殖季节，所以孔雀开屏现象和繁殖有密切的关系，是孔雀的一种求偶表现。这种行为是动物本身生殖腺分泌出的性激素的效果。随着繁殖季节的过去，这种开屏的现象也慢慢的消失了。因此，把孔雀开屏说成是为了比美等，这只不过是人们的主观猜测罢了。

有人说，当孔雀受惊或遭遇敌害时，不是也会开屏么？特别是小孔雀和母孔雀更是如此，这种现象有是怎样解释呢？

凡是注意观察自然各种现象的人，都会注意到，当猎食动物如鹰、黄鼠狼等向带着鸡雏的母鸡进攻时，母鸡不是也会竖起它的羽毛和敌害作斗争么？这种动作只是它们的一种防御反应。孔雀受惊时的开屏动作也是如此。这种开屏和上述开屏动作的原因是不同的。

有人说，有时孔雀会在穿着艳利服装的游客面前开屏，这不是一种比美的行为么？

动物学工作者认为，大红大绿的服色，游客的大声谈笑，可以刺激孔雀，引起它们的警惕戒备。这时孔雀开屏，也是一种示威、防御的动作。

现代网络用语、表示自作多情、一厢情愿。

孔雀开屏是一道以鱼为主体的菜肴，主要食材是乌鱼，因形似而得名。该菜的主要烹饪工艺是蒸，鱼含有丰富的营养成分，是一道食补菜品。

中文名：孔雀开屏鱼

英文名：Peacock train fish

主要食材：乌鱼1条

口味：滇味

做法

营养价值

◎ 做法

食材准备

乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

制作步骤

1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

注意事项

1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。

3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。

◎ 营养价值

乌鱼也称黑鱼。每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

孔雀开屏属于云南菜，是一道滇味冷拼盘。主要食材包括鹌鹑蛋、卤肉、皮蛋、火腿肠、西红柿、胡萝卜、青瓜等。荤素搭配，营养丰富。

中文名：孔雀开屏

主要食材：卤肉，西红柿

分类：滇菜

口味：酸甜麻辣

菜品介绍

做法

◎ 菜品介绍

在中上等滇味莛席上，服务员会首先上一个名叫"孔雀开屏"的冷拼盘。

只见在洁白雅致的磁盘中央，有一只五彩缩纷、展翅开屏的金孔雀。它造型优美，色彩艳丽，惟妙惟肖，令人不妒忍下第三箸，许多海内外宾客见此都纷纷拿出相机拍照作纪念。

它是用云腿、鸡肉、米线、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香肠、时鲜蔬菜等精工制作而成的。吃法是将另一碗用酱油、醋、辣子油、味精等调成的调料倒进盘内，拌匀即可食用。吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口。这道美食不仅营养十分丰富，而且还开胃口，增进食欲，是色、香、味、型俱佳的滇中美食。

◎ 做法

做法一

食材准备

鹌鹑蛋13料、卤肉、卤鸭肫各250克，皮蛋2个，火腿肠100克，金丝豆腐干3克；西红柿、红萝卜、青瓜适量。

制作步骤

1、用西红柿片摆成孔雀尾形，用蒸熟鹌鹑蛋制作孔雀的羽尾；

2、用卤肉，凉拌青瓜、卤鸭肫、金丝豆腐干依次从尾部排到孔雀首部

3、用皮蛋、火腿肠缀成孔雀翅膀。

4、用红萝卜雕成孔雀头加以组合而成。

做法二

食材准备

外圈物料：胡萝卜丝、小黄瓜、牛肉冷片、鸡肉冷片、火腿片、卤鸡蛋切片、莴笋（可选）、烫熟韭菜、小番茄（本来应该是红皮香花生）、蛋卷（本来应该卷紫米的）。

中心物料：香菜节、烫过的木耳和银耳、香酥（我没有）、熟鹌鹑蛋（我没有）、鸡蛋丝、火腿丝。

米线、定形物：炸鸡枞油（我没有、用芝麻油代）。

餐具：10寸的瓷圆盘。

汁水香花生舂碎加芝麻、芝麻油、花椒油、辣椒油、姜蒜水、甜酱油、咸酱油、醋、卤鸡蛋的卤汁和水调和而成。

制作步骤

1、做底：把鸡枞油(或芝麻油)拌入已经备好的米线中，使米线不粘连，然后倒入大号盘子中，将为米线拢成孔雀形，胫部要短、细，中心部位为孔雀身，要饱满，尾部要薄，呈扇形，从身到尾，从身到头，都有一定的斜度。

2、拼身：小黄瓜、红白萝卜、莴笋、各种卤肉冷片、熟韭菜、鸡肉分别修成水滴形或丝，然后根据图例依次摆放，颜色不好看的就放下面了，上面盖上颜色好看的丝或片，先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅，接着按物料的色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部，摆放时双手协同操作，一手捏住物料一端，放在适当位置，然后左手压下，右手抚平物料至平整，一片接一片，保证均匀，如果看到哪样东西不够顺眼就当场把它吃了。

3、拼头：在胫部入上已用白罗卜雕好的孔雀头，四周围上银耳、木耳，传统孔雀开屏还要加上香酥、红皮香花生等，孔雀胸前放上一团鸡蛋丝，中间放一个熟鹌鹑蛋。

4、浇汁：上桌时另配一碗调味汁水，浇上拌匀后，即可食用，吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口。