乡情概述

孔集乡属河南省淮阳县管辖之内（原属于鹿邑县管辖之内后于2006年划分到淮阳县管辖）地处河南省豫东平原，310国道、陇海铁路横贯东西，古宋河、朱刘沟流经翟庄、王于庄、辛庄十余个行政村，是淮阳、鹿邑、柘城、太康四县交界处。

孔集烧鸡

孔集烧鸡是名扬海内的名优食品。因其原产地在淮阳县西孔集，故称孔集烧鸡。孔集烧鸡历史悠久，费独特气味特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并有温中散寒，健脾开胃的药理功效。所以深受群众欢迎，并逐步发展成为独树一帜的传统名优食品。时至今日，孔集烧鸡已经成为当地餐桌宴会的上等佳肴，亲朋好友的馈赠佳品。逢年过节，连玉皇大帝、灶君老爷的供桌上也有它的一席之地。因而它蜚声天下，畅销全国，北走京津，南下闽粤，并跻身于亚运村，名列白云大酒家。据说在明代嘉靖年间孔集烧鸡曾与试量狗肉、鹿邑草帽辫等土特产品一起，作为该县贡品上贡过朝廷。孔集烧鸡的另一个特点，就是其技术保密不像其它严密，经营者颇众。随着改革开放的深入和人民生活水平的不断提高，孔集烧鸡的社会需求量越来越大，成了人们公认的佳肴礼品。

历史发展

孔集烧鸡源自于道口烧鸡的真传，其做法和道口烧鸡极为相似。

不过由于近年来当地出现政府腐败、工厂倒闭、人口流失（年轻人外出打工，中年人外出做生意）所以正宗孔集烧鸡在当地的经营者已经越来越少。能掌握其核心做法的为数不多，目前当地经营历史较为悠久的为数《孔德军烧鸡店》历年来一直保持着自己独特的做法，坚持用柴鸡烹制。其味道较为独特已经成为当地的一个品牌形象。

做法

〔主料辅料〕

肥雏鸡....1只 砂仁.....15克　草果.....30克 肉桂.....90克　蜂蜜水....适量 良姜.....90克　陈皮.....30克 丁香....3.5克　白芷.....90克 豆寇.....15克　硝......15克 精盐....3000克　〔烹制方法〕　1. 宰杀煺毛：将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入.. 60～70℃的热水内烫.. 5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开.. 7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物。　2.撑鸡造型：将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。油炒烹煮：将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水（比例为水.. 60%，蜜.. 40%），放入.. 150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开，再改用文火继续炯到鸡熟烂为止，捞取出锅。捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。　〔工艺关键〕　1.宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。　2.卤制时，从开锅算起大约要煮.. 4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。