制作原料

制作方法

口味特点

制作原料

猪里脊肉200克 鸡蛋清1个 面粉75克 小青红椒各15克 大蒜15克 香菜10克 葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、干湿淀粉、香油各适量 色拉油1500克（约耗100克）

制作方法

1猪里脊肉切成6厘米长、4厘米宽的薄片（共20片），纳盆，加入葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、湿淀粉、味精和少许色拉油拌匀上浆；小青红椒、大蒜、香菜分别剁成细末；面粉入碗，加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、色拉油调成酥糊。

2取竹筷20根，在筷子的粗头抹上油，再逐一裹上码好味的里脊片，然后将片逐一挂上调好的酥糊，下入五六成热的油锅中，炸至金黄酥脆且熟时，捞出沥油，并逐个抽出竹筷，即成空心里脊卷熟坯。

3净锅上火，放入少许底油烧热，下入小青红椒末、蒜末和香菜末炒香，倒入炸好的空心里脊卷，调入胡椒粉、味精和香油，快速颠翻均匀后，起锅装盘即成。

口味特点

色泽金黄，口感酥香。