空 心 饼

【主料】

精粉500克。

【辅料】

食油25克，开水500克。

【制法】

1.将面粉放入盆内，用开水泼起，和成烫面，放在案板上揉光，搓成长条，揪成50个剂子，逐个按扁，中间用筷子头挑少许稀油酥（即用25克食油加入少许面粉搅和起）抹在面皮中间，收口包成圆形（注意包严，不能走气），再用擀杖两面擀成厚3毫米、直径约7厘米的小圆饼，放在鏊子上，先烙面、后烙底（收口面为底），待中心鼓起时即成。

2.吃时用手揭开，抹上面酱，夹入羊肉、香酥鸭、锅烧肘子等到，配以葱丝，别有风味。

【特点】

软绵适口，筋韧醇香。

[注]　此饼是太原市传统名吃，地方风味浓厚，深受群众欢迎。