概述(简介 发展 自然人文 客家母亲河——汀江)

汀州客家小吃(糍粑 灯盏糕 笼床糈 烧麦 板栗糕 兜汤哩 扁食（馄饨） 炸雪薯（薯包）)

概述

简介

客家首府--汀州

福建汀州是客家首府，汀江是客家母亲河。自唐明皇开元年间置汀州至清末的1000多年间，长汀都是州郡路府治所。开元二十一年,（733年），福州长史唐循忠于潮州北，虔州东，福州西，光龙洞等处检责得诸州避役百姓三千余户，又开福，抚二州山峒,奏请设置汀州,于九龙水源长汀置长汀县。开元二十四年（公元736年）汀州建置完成，州治在新罗，初辖长汀，新罗，黄莲三县。建置时,县境东接沙县,西接江西于都，东南接龙岩县，西北接江西虔化，东北接宁化县，西南接广东海阳程乡二县;包括现今长汀,武平上杭 ,连城等县及清流西南部分地区。

发展

唐天宝元年（742年）汀州改名临汀郡，郡治迁长汀村。大历十四年（公元769年），福建节度使李承昭奏请迁州治于汀江上游长汀白石乡东坊口，大历二十四年（779年）又迁卧龙山阳，县治一同随迁。当时，汀州已成为福建五大州（福州，泉州，漳州，建州，汀州）之一。宋《临汀志》载：“迨宋朝承平日久,生聚日滋,《元丰九域志》已载主户66157，客户15299，视唐既数倍。庆元旧志载主客户218570，主客丁453231，视元丰又数倍......”。可见宋时南迁入汀者日多。经唐，宋，元历代，汀州管辖区域和称谓多次变更，至明朝成化十四年（1478年），汀州府管辖长汀，宁化，清流，归化，连城，上杭，武平，永定八县。清顺治三年（1646年）11月清兵入闽，置府县仍如明制，版图如旧。故明清两朝汀州府管辖八县。民国初年废府建置，长汀县属汀漳道。民国二十四年设第八行政督察区,后改为第七行政督察区,专员公署设在长汀，管辖长汀，连城，清流，明溪，宁化，建宁，泰宁，武平八县。长汀在漫长的岁月里，人文称盛，不减江浙中州。

自然人文

汀州有优越的地理环境，有汀江流域的水路交通，有州府治所所在地的政治，经济,文化条件,故而成为客家政治经济文化发展中心，各地纷纷在汀州建会馆，如历史上曾有广东会馆，湖南会馆,杭永会馆,江西会馆,龙岩会馆等。汀州八县的生员到汀州考秀才.汀州仁人志士荟萃,商贾工匠云集。由于这些历史原因,汀州自然成为客家首府。

客家母亲河——汀江

汀江为闽西最大河流。客家人入闽后，沿着汀江两岸定居，故汀江流域各县市均为客家人聚居之地，汀江流域成为客家人的大本营。汀江孕育了客家人，逐步发展壮大了客家民系。饮水思源，慎终追远。

汀州客家小吃

糍粑

相传宋朝长汀满岚岭宝珠峰有座龙庙，天旱求雨时，城乡群众多以糍粑供奉。后来庙内住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韧甜美、价廉耐饱，来往旅客至此多争相品尝，致使满岚岭的糍粑子无人不晓。糍粑现已在为宴席上的点心首菜，也是人们馈赠亲友的食品，市场上常有出售。

[特色]形圆质白，柔韧甜美。

灯盏糕

灯盏糕即油炸糕，是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。民国初年，基督教英籍传教士詹嘉德牧师来汀传教，在教徙周某家中吃“灯盏糕”时，反复幼稚地询问：“面底两块是怎样粘合的？”成为一时笑谈。长汀农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、长城菇、冬笋或葱蒜等馅心。有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，　得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。

[特色]松嫩香酥，色泽金黄，兼有豆香。

笼床糈

笼床糈，又名“簸箕糈”，为长汀城乡传统食品。笼床饧蒸好后，切成片条晒干，加佐料煮食者称“米粉条”，蒸好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油、酱油者称“笼床卷”。

[特色]质地细嫩，色泽洁白，清香可口，多食不腻。

卷饼

卷饼在长汀历史悠久，是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都　制。

[特色]卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香。

烧麦

自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽，芳香扑鼻，令人垂涎而得名为：“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”（趁热吃），便叫“烧麦”。“烧麦”有荤素两种。

板栗糕

明《永乐大典》在记述汀州府的贡品中曾有“栗”的记载。汀江两岸沙滩多种栗树。板栗、毛栗为长汀特产。清代畅销沿海商埠，民国初年产品已远销海外，深受欢迎。板栗糕为秋令食品，因系全部采用熟果鲜制（外地风干板栗不能使用），故其味特佳，被列为筵席中的时令美点。

[特色]色黄似桂花，味香、甜、松。

兜汤哩

“兜汤哩”是长汀的热汤类传统小吃，有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等。长汀方言“兜汤哩”是“端肉汤”的意思。

[特色]汤热肉嫩，清香可口。

扁食（馄饨）

馄饨，有史记载在2000年前就已成为中国通食，长汀通称为“扁食”。长汀的“扁食”是以极薄的面皮包馅制成，馅如小指头大，薄皮围边，馅心多种多样，可用猪、牛、鸡、鱼各种肉类或虾仁等分别制茸成馅，但以精猪肉为多。

[特色]滑溜适口，汤味清鲜。

炸雪薯（薯包）

药薯，《本草备要》名“薯蓣”，又称山药、准山。相传宋英宗赵曙，为了避讳，把薯蓣改名为“山药”，今又称雪薯。闽、赣边区少数县份有种植，长汀较多。 炸雪薯，又名“　薯包”，在清末民初就已上了筵席。1941睥，国际友人路易艾黎来长汀时，工业合作社百余人，曾在霹雳岩公园“中南旅运社”举行盛大欢迎酒会。席间，　薯包一菜受到艾黎赞美。1984年，幼年离家的美籍汀人陈鼓应教授返回家乡，吃了　薯包，也觉得酥香味美，赞不绝口。

[特色]形圆外黄内白、皮酥肉嫩。