基本信息(简述 理化性质 来源与制法 毒理学依据 质量要求)

用途与使用(用途 用量)

基本信息

简述

中文名称： 可可壳色素英文名称： Cacao husk pigment

别名： 可可色

性状：深棕色粉末

主要着色成分为聚黄酮糖苷

分子量：≥1500

理化性质

深棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH值小于4时易沉淀，随介质的pH值升高，溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。

来源与制法

将梧桐科植物可可树的种皮经酸洗、水洗后，用碱性水溶液浸提、过滤、浓缩、精制、干燥而得。

毒理学依据

LD50：小鼠经口大于10g/kg（bw）。

质量要求

质量标准（GB8818―2008）

pH值 6~7.5

干燥失重/% ≤ 5

灼烧残渣/% ≤ 20

吸光度 [(400±5) nm] ≥ 20

砷（以As计）/% ≤0.0002

铅/% ≤ 0.0004

用途与使用

用途

着色剂

用量

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）中规定：用于冰淇淋、饼干，最大使用量0.04 g/kg；配制，最大使用量为1.0g/kg；碳酸饮料，最大使用量为2.0 g/kg；糖果、糕点上彩装，最大使用量3.0 g/kg；豆奶饮料，最大使用量0.25g/kg。