《科学与艺术综合大百科全书》（Allgemeine Encyclopädie der Wissenschaften und Künste）是十九世纪由艾尔什（Johann Samuel Ersch）和格鲁伯（Johann Gottfried Gruber）所出版的德语百科全书。他们因此被称为“艾尔什—格鲁伯”。它是其中一个最野心勃勃的计划，到现在为止仍然未完成。

该套大百科全书是艾尔什教授在1813年开始设计来满足德国人的渴望，当中某些是外来的作品。到了1816年，战争中止了计划。当时胡费兰（Gottlieb Hufeland）已经加入，但是到了1817年11月25日，正在印制样本部份的时候，他就与世长辞。第一册于1818年在莱比锡面世。不同区域的编辑者在不同的时期成为德国著名的学者，包括了胡费兰、迈耶（M.H.E. Meier）、赫尔曼·布洛克豪斯（Hermann Brockhaus）、穆勒（W. Müller）和霍夫曼（A.G. Hoffmann of Jena）。

该套大百科全书共分三大区域：(1) A-G (99册), (2) H-N (43册), (3) O-Z (25册)。所有条目都附有作者名字，没完成的条目则安放在字母区域末端。1889年，它被放弃时已经多达167册。仅仅是希腊那条目已经多达3668页，共8册。第一区域已经完成，但第二区域只到“Ligatur”，而第三区域只到“Phyxios”。