“烤羊背”引选用上好的绵羊脊背，经过精工细作，运用传统手法，配以数十种佐料，经过精工细调和烹饪手法是草原筵席中的极品，烤羊背献给长辈和尊贵的客人，同时歌唱美好的祝酒歌，祝福尊贵的客人吉祥如意，美满幸福。

简介

羊背的营养价值

配料与制作(配料 做法)

金刀烤羊背

部落烤羊背(一、羊肉的营养 二、驰名中外的内蒙古羊肉 三、 营养美味的乌拉特羊)

简介

这道菜也是蒙古族人在非常隆重喜庆的场合才会制作的一道美食，按照蒙古族师傅的话来说，一头羊除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道庞然大菜。选用了草原牧场上最肥美的白条羊背，用当归等三十余种中草药和天然调味品腌制24-36个小时，腌好的羊背要在特制烤炉中度过2个小时左右的烘烤，注意一定得是野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的“扎格木”等木炭作为燃料，只有这样烤出的羊背才原汁原味，饱具了草原的百草香，毫无腥膻之感，可谓色美肉香、外焦内嫩、干酥不腻，正应了那句话，“六月鲜羊肉，神仙也想吃一口”。

羊背的营养价值

第一：肉嫩质鲜嫩多汁，具有滋补养颜，活血通络，水阳补肾的功效。

第二：羊肉干香、肉质肥美、鲜嫩、瘦而不腻，经科学检测与珠穆泌羊肉的水份含量比一般的羊肉低。干物质的含量异高于一般羊肉物质的含量高约56.19%，一般的羊肉高9.06%脂肪中的含量较一般羊要高，成年羊肉的脂肪高10。44%这就说明写珠穆泌的羊肉肌京纤维的脂肪的 充分，这是其肉质肥美鲜嫩的原因之一，固其脂肪的于物质的含量高具发热量高，成 羊肉发热量466。69卡/1009比一般羊肉高出115。9卡/100g高出33.3%蛋白质是羊肉中营养价值最高的成份，蛋白质又是胺基酸含量也很高第一限制氨其酸一赖氨基酸的含量很高，鲜羊肉为6.59%mg/mg氨基酸高于一般羊肉，羔羊则明显高于一般羊肉。

配料与制作

配料

主要配料：羔羊背

副料：鲜姜、洋葱、胡萝卜、西红柿、青菜、尖椒

调料花椒回香、香叶、自然、绍兴酒、盐、小羔羊秘制

做法

第一步：先把羊背皮烤熟；

第二步：有羊背的皮上撒上水，羔羊的秘制料；

第三步：羊背烤一小时即可。

口味：色泽金黄、香味四溢、外香里嫩。

注意：吃羊背时一定多加自然，味道会更美

金刀烤羊背

主打：白条羊背

制法：先将整个白条羊背用30余种中草药和调料腌制两到三天，然后再用野杏、桃、李、“扎格木”等树木的木炭，烘烤两个小时左右即可。

特点：金刀烤羊背只有在蒙古族非常重要的节日庆典中才能见到。这样烤出的羊肉包含草木的香味、无腥膻之气，肉质外焦里嫩，口感鲜香不油腻。

故事：金刀只有蒙古皇帝才可佩戴，相传成吉思汗死后，他的四儿子托雷帮助三哥窝阔台登上帝位，窝阔台成为皇帝后将咯尔咯地区和金刀赐给托雷，允许他食之皇礼，吃羊背前，可手持金刀举行仪式。

部落烤羊背

中国人吃羊肉可谓历史悠久。我国古代，人们用 “羊大为美”，“鱼羊为鲜”等词语来形容羊肉的美味。在今天，羊肉同样是人们首选的美食之一。羊肉既营养又美味，但吃羊肉还得懂羊肉，吃羊肉还得有学问，这样，才能吃出营养，吃出美味，吃出健康。

一、羊肉的营养

羊肉既是一种美食，也是古今医学家最为推崇的食补肉类。《名医别录》记载“羊肉味甘，性温，无毒”，功用为益气补虚，温中暖下。我国古代名医学家李杲说“羊肉，有形之物也，能补有形肌肉之气 …… ，人参、羊肉之属也，人参补气，羊肉补形也”。汉代医圣张景仲的著名古方“当归生姜羊肉汤”，已成为补血调经、温中散热、补血止痛的传世良方。

羊肉所含的重要食物营养成分，是人体生长肌肉和维持肌体活力的高质量蛋白质来源。羊肉是形成血红蛋白所需铁的最好来源，同时，它的含磷量对人体骨骼和牙齿十分有益。羊肉也是维生素 B 12 、维生素 B 6 、生物酸、尼克酸、泛酸和硫胺素的极好来源。羊肉很容易消化，所以适合老人和孩子食用。

羊肉脂肪中胆固醇含量低，对肺结核、气管炎、贫血、产后和病后气血两虚患者有益。羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的 6 倍，对人体造血有显著功效，是冬令最佳补品。在羊肉中，特别是羊肝中，含有丰富的维生素 A ，含量高达 37000 国际单位，是猪肝和牛肝的 2 — 3 倍，故对夜盲症有良好的防治作用。

近年来，随着对肉碱的研究，羊肉的营养价值越来越受到人们的重视。肉碱，或左旋肉碱是一种新的营养添加剂。运动员常吃肉碱含量高的食品，能提高运动体力、耐力和抗疲劳能力，因而能提高运动成绩。在婴幼儿和老年营养方面，左旋肉碱能增强酶和激素的活力，尤其对心脏的营养起重要作用。在不同肉中含左旋肉碱最多的是羊肉，每公斤羊肉含左旋肉碱高达 2 . 1 克 （其次为牛肉 0 . 64 克 ，猪肉 0 . 3 克 ，鸡肉 0 . 075 克 ，牛奶 0 . 02 克 ，鸡蛋 0 . 008 克 ）。因此，常吃肉碱含量高的羊肉，对人体健康极为有益。

二、驰名中外的内蒙古羊肉

内蒙古自治区是我国三大畜牧业基地之一，其养殖业在全国占有举足轻重的地位。内蒙古的羊肉产量占全国的 20% 左右，内蒙古羊肉最大的优势是各种营养素含量高，肉质好，除此之外还具有脂肪含量少、蛋白质含量高、胆固醇含量低、无肠蠕虫、无结核杆菌等优点。近年来，内蒙古中西部草原选育的优良肉食绵羊，以无污染、膻味小、膘度好、脂肪纯白、肉质鲜嫩而蜚声国内外，畅销全国各地。在内蒙古，“吃肉要吃绵羊肉，好吃不过羯绵羊”，已众所周知。在京城吃“羊羯子”也已成为羊肉爱好者的口头禅。吃羊为什么要吃羯绵羊？“羊羯子”为何风靡京城？这就要知道何谓羯绵羊。

羯羊是指去势（阉割）的公羊，羯绵羊就是去势（阉割）后的公绵羊。内蒙古的绵羊多在断奶前去势，去势后经育肥出栏。在 4 — 6 个月龄屠宰的羔羊称肥羔。肥羔肉鲜嫩美味，是世界上最受消费者欢迎的羊肉。从年龄比较看，幼龄羯羊比中老龄羯羊肉质 细嫩多汁、易消化；成年羯绵羊在 2 岁以前或 1 岁以内，经强度育肥后宰杀，肉质最好。从产区看，牧区的羊肉比农区的品质好，膻味轻，脂肪白。从畜种来看，羯绵羊肉比羯山羊肉嫩多汁，产肉量高，肉质好，膻味小。在内蒙古中西部牧区，肉质最好的当数锡林郭勒草原和乌拉特草原羊肉。这两地已成为北京、天津食用羊肉的主要供应地，锡盟羊肉以涮羊肉为最佳，乌拉特草原羊肉用于烧烤美味可口。

三、 营养美味的乌拉特羊

肉

乌拉特草原羊肉之所以营养美味，得益于水草、环境和科学的养殖方法。

该草原属高原戈壁半荒漠草原，水草并不肥美。但“一方水土养一方畜”，羊的肥美和放牧地区水质、草质有着极大的关系。在乌拉特草原上，人畜用水主要是山涧和草原上的涓涓细泉，这种泉水含有多种人体所需的矿物质（已开发有“阿贵庙”、“希热”等地方品牌矿泉水），人喝尚且有益健康，何况羊天天在喝呢。

除了喝的水，还有吃的草。半荒漠草原上的羊，能吃上其他地方的羊想也不敢想的美味佳肴。例如，在戈壁荒原上生长的极富营养的野韭、野葱、野蒿，乌拉特草原上遍地都是；曾是高档筵席佳品的发菜，李时珍《本草纲目》中的名贵药材苁蓉、黄芪等，时不时的成为这些羊的口中美食。

乌拉特草原是内蒙古西部区的天然草原，它远离污染，羊群逐水草而牧，生态环境极为优越。当地人戏称“我们乌拉特草原的羊，喝的是矿泉水，吃的是中草药，唱的是爬山调，跳的是迪斯科”。由此可见，乌拉特草原的羊肉成为内蒙古的优质肉食品牌，也就不足为怪了。

以此原料制成的内蒙古风味羊肉系列菜肴主要有：成吉思汗功勋烤全羊、烤羔羊、部落烤羊背、烤乳羊、烤羊腿、烤羊排、烧羊棒、手扒肉等，所选羯绵羊均来自乌拉特草原。吃来自草原的美味佳肴，吃的营养，吃的美味，吃的放心。