【菜名】 烤酥鱼

【特点】 酥、香、味鲜。

【原料】 主料：小鲫鱼（每条100克）1千克，香葱500克。

辅料：料酒50克，酱油50克，白糖25克，香醋75克，糖色1克，麻油25克，清水250克。

【制作过程】

1、鲫鱼刮净鱼鳞，剖腹除去内脏、鱼鳃后洗净。香葱去根洗净。

2、将砂锅置于炉上，放入竹垫底，铺上一层香葱，放入鲫鱼排齐（按一层葱一层鱼间隔），上面再铺上一层香葱，随后加入料酒、酱油、白糖、味精、糖色、香醋和清水，盖上锅盖，先用旺火烧开，再转用文火焖至鱼骨酥后，淋入麻油出锅装盆；香葱改成5厘米长的段，放在鲫鱼面上即成。

酥鱼历史简介：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。圣旨骨酥鱼是骨酥鱼祖、技术源头，制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。