基本信息

制作材料(主料 辅料)

制作步骤(1. 烤鸡解冻 2.撒放调料 3.预热烤箱450F（230C) 4.准备配料 5.烤盘的使用 6.烤鸡烘培 7.烤鸡入盘 8.做酱汁（sauce）)

温馨提示

基本信息

菜名：烤全鸡

栏目：美国家常做法：烘焙

口味：家常味

制作材料

主料

鸡 1只

辅料

洋葱 适量 胡萝卜 适量 西芹 适量

制作步骤

1. 烤鸡解冻

方法：

a、放在冰箱冷藏室里面

b、浸在在流动的冷水里面解冻

2.撒放调料

.解冻的烤鸡洗干净擦干后可以撒一些调味品， 最基本的是盐、胡椒粉，放在室温不要超过30分钟， 让鸡进入室温状态， 并让味道醒一下进入鸡肉

3.预热烤箱450F（230C)

任何时候使用烤箱， 预热很重要， 一定要事先把温度开到自己希望的热度， 让食品一进烤箱立即被希望的温度包围，这次烤鸡的这个初始温度比较高， 要预热很久的， 一定记得早早的把温度开到450F， 让烤箱先热起来

4.准备配料

很粗的切块的洋葱（50%)、胡萝卜（25%）、西芹（25%)

5.烤盘的使用

拿烤盘直接放在炉子上，倒很少一点点油只要让鸡不粘烤盘就可以。大火，高温烧热烤盘，把鸡放入烤盘迅速让表皮各面煎到金黄。然后放上蔬菜配料（Mirepoix），塞进预热的烤箱中，如果有烤盘里面有架子的那种， 会更好。鸡就不会躺在烤的当中出来的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的

6.烤鸡烘培

方法：

a、烤箱的温度是个大学问，是关系到成品老嫩的关键。一定记得初始温度一定要高，一般是上面说的450F（230C)， 5分钟以后转到低温325F（165C)，然后就慢工出细活，低温状态下慢慢烤

这样做的道理是：起始的高温（包括一开始在高温上油煎一下和烤箱的高温）都是为了让鸡的表皮迅速预热凝固，形成一层保护膜，这样鸡肉里面的汁水就不容易流出来5分钟把表层烤熟以后，就立即要准入低温，让鸡慢慢烤。如果温度太高就会把肉里面的汁水都烤干啦，成品也不会水灵鲜嫩

b、烤到一半的时候记得把烤盘180度转一下， 防止烤箱加热不均匀

检验烤好的方法

1.最最精确的方法是用厨房用温度计，如下图。直接插入鸡肉的最内部中心，看里面温度达到165－170F（74－77C)就可以了。烤的时间太久也会把鸡烤老烤干。如果是鸡、火鸡肚子里面塞了东西（stuffing）， 那需要温度达到185F（85C）比较保险一点

2.看鸡肉里面流出来的汁水的颜色，拿小刀或叉插入鸡肉， 让鸡肉里面的汁水流出来， 生的鸡肉流出来的是红的， 半生的是粉红的， 熟的是透明没有颜色的

3.看时间来大概判断， 这个方法很粗略只能作为参考，比如我的这个1.3kg的鸡， 在325F温度下烤了约1.5小时

7.烤鸡入盘

事先可以炒一些西兰花，胡萝卜，蘑菇放在边上做配菜，好看又营养，这时候的鸡千万不能切开。 这时候整个鸡处于高温状态， 如果这时候切开， 肉肉里面的汁水就都流出来了， 肉就会干老

正确的做法是：让烤好的肉在室温状态下放置20-30分钟左右，让温度稍微降低一点汁水被肉肉吸收一下再切开，这时候的肉才水嫩

8.做酱汁（sauce）

烤盘里面现在就剩下和鸡一起烤的蔬菜配料还有少量烤的时候流出来的鸡汁。直接把烤盘放在炉子上，倒入热的鸡汤高汤，放点白葡萄酒大火一起炖，收干汤汁。过滤，把蔬菜都过滤掉。留下的白白的汤汁里面增加稠度可以用玉米淀粉勾芡， 也可以打入黄油增厚。

温馨提示

1.淀粉勾芡是先把淀粉溶解在少量冷水中，彻底溶解后倒入沸腾的汤汁里面，重新达到沸腾就可以有增稠的作用了。

2. 只有在做高汤的时候用到水，其他任何时候是不用水的。因为水会冲淡味道。即使是溶解淀粉这样很少量的液体的使用，也尽量不要用水，但可以用鸡汤高汤，牛奶，淡奶油（cream），厨用葡萄酒等液体。