凯撒沙拉是一道常见于桌边服务的传统沙拉。被称做“沙拉之王”。

中文名：凯撒沙拉

英文名：Caesar salad

主要食材：培根，土司边，长叶莴苣，紫生菜，黑橄榄，帕梅善起司

分类：开胃菜

口味：酸甜

起源

做法一(原料/调料 制作流程)

做法二

起源

凯撒·卡狄尼（Caesar Cardini）在1924年发明了凯撒沙拉。卡狄尼是个墨西哥蒂华纳（Tijuana）的意式餐馆老板兼主厨，他住在圣迭戈，但为了避开禁酒令（Prohibition）而在蒂华纳工作。关于沙拉发明的故事有许多种版本，最常见的说法是，在有次七月四日那天，餐厅耗尽了厨房内所有的东西，因此卡狄尼用他仅剩的食材，并以他的天赋异禀，制作出了凯撒沙拉。另一个说法是说，沙拉是为了一群好莱坞明星在周末派对后所制作出的。在现今的墨西哥蒂华纳，凯撒饭店（Hotel Caesar）已经不再经营餐馆，但重新装修的饭店旁边的酒吧与餐馆近来也按照传统开始提供凯撒沙拉（2007年1月10日）。

做法一

原料/调料

培根 3条

土司边适量

长叶莴苣 1颗

紫生菜适量黑橄榄 适量

帕梅善起司 1/4杯

沙拉酱材料 ：

鸡蛋 1个

橄榄油 1/3杯

意大利咸鱼(Anchovy) 1大匙

黑胡椒粒 1/2小匙

Worcestershire-Sauce 1小匙

蒜头 1瓣

新鲜柠檬汁 1/4杯

制作流程

1.将培根以烤箱烤干并风干后撕碎片备用；土司面包边切丁后用烤箱烤干备用；蒜头切末备用。

2.莴苣切成约一寸方形的片状，黑橄榄对切，紫生菜切细丝后备用。

3.用搅拌机将鸡蛋以高速打至绵密的程度后备用。

4.慢慢加入橄榄油到作法4的鸡蛋中，并继续以高速搅拌。

5.把意大利咸鱼、黑胡椒粒、Worcestershire Sauce、蒜头末及柠檬汁倒入作法5的材料中再继续搅拌，即为凯撒沙拉的酱汁。

6.在大碗中将莴苣和酱汁混在一起。

7.最后撒上紫生菜、帕梅善起司、黑橄榄及培根碎片即可食用。

做法二

原料：培根3条、白土司面包2片，白煮蛋1只、romaine lettuce1颗，芦笋2根、黑橄榄适量、Parmesan干酪半块、Parmesan干酪粉20克

调料：蛋黄酱40克、Anchovy依个人口味适量、黑胡椒粒4克，WorcestershireSauce8毫升、英国黑醋15毫升、蒜1头压成蓉

做法：

1. 白土司面包片去边后切成方丁，拌匀蒜油后放烤盘上，在烤箱里用200℃以上的高温烘烤至颜色变金黄。在厨房用纸吸取多余的油，制成Crouton，培根切成丁用锅煸焦香，备用。

2. 把romaine lettuce切成随意的片状，黑橄榄对切成环状，芦笋切去根部较老的部分，然后用水煮熟，白煮蛋分成4块，Parmesan干酪切成条块，备用。

3. 在蛋黄酱中加入Anchovy、黑胡椒粒、Worcestershire Sauce、蒜蓉及英国黑醋，搅拌，做成酱汁，待用。

4. 将Crouton和培根丁混合放在盘底，上面放上romaine lettuce，旁边用芦笋和Parmesan干酪条块装饰，再撒上黑橄榄，将切好的煮蛋放在边上，与调和好的酱汁一起上桌，即可。

提示：

1. romaine lettuce可用一般生菜或其他自己喜好的叶类蔬菜代替。

2. 白煮蛋可根据自己的喜好煮成全熟、半熟，甚至你也可以做个水煮荷包蛋，然后切开放在上面。

3. 原始的凯撒沙拉并没有Anchovy的事，但有这个更好吃，如果找不到，可以用其他咸味罐头鱼代替。

4. 如果没有英国黑醋可以换成鲜榨柠檬汁调出的味道。