词条 | 咖喱酥卷 |
释义 | 原料油酥:低筋面粉90克,咖喱粉10克,猪油50克。 水油皮:中筋面粉110克,猪油45克,白砂糖10克,水38克。 咖喱肉馅:猪肉馅150克,洋葱末60克,咖喱粉15克,盐6克,植物油10ML。 表面刷夜:全蛋液适量。 烘焙:烤箱中层,上下火200度,20分钟左右。 做法1、将油酥的配料混合,揉成油酥面团。将水油皮的配料混合,揉成水油皮面团。两个面团都放在室温下静置20分钟。 2、接下来制作咖喱肉馅。锅里放入10ML油烧热,放入猪肉馅和洋葱末炒香,再放入白砂糖、盐、咖喱粉,继续翻炒2分钟出锅,放凉备用。 3、把水油皮面团按扁,将油酥面团放在水油皮面团上。 4、用水油皮面团把油酥面团包裹起来,并收口。 5、案板上施薄粉防粘,将包好的面团放在案板上,用擀面杖擀开成长方形。 6、将擀好的长方形三折,用保鲜膜包好,静置松弛20分钟。 7、松弛好的面团,再次擀开成长方形,并再次三折起来。静置松弛20分钟。 8、如果要使用羊角酥模具,则将两次三折后的面团,擀开成适合羊角酥模具大小的圆形面片。(不使用模具的话,可以直接擀成长方形薄面片。 9、将羊角酥模具放在面团上,用力压一下。 10、在凹槽里放入咖喱肉馅,用模具附送的分馅小铲把馅料抹平。 11、取走羊角酥模具,面团就被自然的分成16个大小相当的小三角形了。 12、取一个小三角形,在底边中间用刀划一刀。 13、从三角形的底边由下至上卷起来。卷好所有的面团以后,排入烤盘,在每个小羊角的表面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中层,200度烤20分钟左右即可。 TIPS1、这类由油酥皮和水油皮制作的酥点,两次三折就已经有很好的酥性了,并且可以保持小羊角漂亮的形状。2、不用羊角酥模具的话,将面皮擀成长方形,再切成16个大小相等的等腰三角形,每个三角形面皮上放适量馅料,用同样的方法卷起来即可。 3、做中式酥皮,猪油起酥性和口感最好。如果没有猪油,可以用等量酥油、黄油或者植物油代替,其中,植物油的起酥性相对较差。 |
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