词条 | 咖喱炒田螺 |
释义 | 【名称】咖喱炒田螺 【菜系】川菜 【种类】水产菜 【原料】主料:蒜苔50克,茭白100克,田螺肉300克,葱段、姜片、蒜片各5克。 调料:咖喱粉10克,植物油500克(实耗30克),盐3克,辣椒酱10克,味精3克,白糖2克,水淀粉10克。 【制作】1、田螺肉洗净改成夹刀片,用水冲洗干净,下入开水中略烫即捞出。 2、茭白改刀成滚刀块,蒜苔切小段,一起下入六成热油中炸熟,再下田螺肉速炸后倒出沥干油。 3、锅留底油烧至六成热,放入葱段、姜片、蒜片、辣椒酱、咖喱粉中火煸出香味,加入15克二汤,调入盐、味精,烧开后用水淀粉勾芡,倒入田螺肉、茭白和蒜苔,迅速翻炒均匀即可装盘。 【制作关键】田螺在过水、炸油和翻炒时速度都要快,否则易使田螺肉变老。 【特点】田螺脆嫩滑爽,咖喱香味四溢,颜色亮丽。 |
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