| 词条 | 咖喱炒田螺 |
| 释义 | 【名称】咖喱炒田螺 【菜系】川菜 【种类】水产菜 【原料】主料：蒜苔50克，茭白100克，田螺肉300克，葱段、姜片、蒜片各5克。 调料：咖喱粉10克，植物油500克（实耗30克），盐3克，辣椒酱10克，味精3克，白糖2克，水淀粉10克。 【制作】1、田螺肉洗净改成夹刀片，用水冲洗干净，下入开水中略烫即捞出。 2、茭白改刀成滚刀块，蒜苔切小段，一起下入六成热油中炸熟，再下田螺肉速炸后倒出沥干油。 3、锅留底油烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜片、辣椒酱、咖喱粉中火煸出香味，加入15克二汤，调入盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，倒入田螺肉、茭白和蒜苔，迅速翻炒均匀即可装盘。 【制作关键】田螺在过水、炸油和翻炒时速度都要快，否则易使田螺肉变老。 【特点】田螺脆嫩滑爽，咖喱香味四溢，颜色亮丽。 |
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