菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

咖哩滑蛋苦瓜

烹制材料

主料：番茄(1只)、苦瓜(1/2根)、鸡蛋(2只)、蒜末(半汤匙)

调料：油(2汤匙)、泰国鸡肉咖哩酱(50克)、盐(1汤匙)

烹制工艺

1、苦瓜去头尾，剖开去籽洗净，斜切成片；番茄去蒂，切成丁状。

2、鸡蛋打入碗内，加入3汤匙清水，用筷子搅打成蛋液待用。

3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。

4、烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入番茄块炒至变软出汁，注入1杯清水煮沸，加入泰国鸡肉咖哩酱搅匀。

5、倒入苦瓜片，与锅内食材一同搅拌均匀，以小火煮至沸腾。

6、将蛋液以绕圈的方式缓缓淋入锅中，轻轻搅拌至蛋液凝固，即可出锅。

厨师贴士

1、苦瓜烹调前要飞一下水，一来可去除苦瓜的苦味，二来可保持苦瓜翠绿的色泽。

2、番茄丁要用猛火快炒至变软出汁，才倒入清水和咖哩炖煮成汤，可使咖哩汤的番茄味浓郁，汤更美味。

3、不宜开大火煮咖哩汤，会容易粘锅煮糊，应以小火慢煮至入味，让咖哩的香味完全散发出来。

4、在蛋液中加水，煮熟后蛋花的口感会很嫩滑，蛋液倒下锅后，以小火煮至凝固即成，开大火则容易煮老。

5、咖哩酱料包有咸辣之味，起锅前可试一下味，汤味较淡可加少许盐调味。