出版信息

内容简介

目录

出版信息

作者：荣晓坤(编者)

出版社: 清华大学出版社; 第1版 (2011年8月1日)

丛书名: 中等职业学校酒店服务与管理类规划教材

平装: 165页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787302259503

条形码: 9787302259503

商品尺寸: 25.8 x 18.4 x 1 cm

商品重量: 381 g

内容简介

“咖啡服务”是酒店服务与管理专业的核心课程。《咖啡服务》在编写过程中，力求在内容上体现新知识、新技术、新工艺；体例上以任务为引领，通过设置工作情境，激发学习咖啡制作的兴趣；以信息页形式将主要知识及技能操作融为一体；通过填写任务单，完成实际操作流程，掌握咖啡制作及服务技能；通过任务评价检验学生的学习效果并予以激励，《咖啡服务》涵盖了初学冲泡原味咖啡、使用咖啡机制作咖啡、教你制作经典咖啡、咖啡厅服务、营建浪漫咖啡屋等内容。《咖啡服务》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可供相关岗位培训以及对咖啡有兴趣的读者参考使用。

目录

单元一 初学冲泡原味咖啡/1

任务一 法压壶冲泡咖啡/2

活动一 区分咖啡豆的烘焙度/2

活动二 研磨咖啡豆/7

活动三 用法压壶冲泡咖啡/12

任务二 虹吸壶冲煮咖啡/16

活动一 分辨咖啡豆的品种/16

活动二 虹吸壶冲煮咖啡/20

任务三 滴滤杯冲泡咖啡/26

活动一 咖啡豆的加工处理/26

活动二 滴滤杯冲泡咖啡/29

任务四 摩卡壶冲煮咖啡/34

活动一 学会咖啡豆的保存/34

活动二 摩卡壶冲煮咖啡/36

单元二 使用咖啡机制作咖啡/41

任务一 半自动咖啡机的咖啡制作/42

活动一 半自动咖啡机制作咖啡前的准备/42

活动二 用半自动咖啡机制作Espresso/45

任务二 美式咖啡机的咖啡制作/49

活动一 美式咖啡机制作咖啡前的准备/49

活动二 用美式咖啡机制作咖啡/52

任务三 全自动咖啡机的咖啡制作/56

活动一 全自动咖啡机制作咖啡前的准备/56

活动二 用全自动咖啡机制作咖啡/60

单元三 教你制作经典咖啡/65

任务一 爱尔兰咖啡的制作/66

活动一 爱尔兰咖啡制作前的准备/66

活动二 爱尔兰咖啡的制作过程/69

任务二 Latte制作/73

活动一 制作Latte前的准备/73

活动二 Latte咖啡的制作过程/76

任务三 维也纳咖啡的制作/80

活动一 制作维也纳咖啡前的准备/80

活动二 维也纳咖啡的制作过程/82

任务四 摩卡咖啡的制作/85

活动一 制作摩卡咖啡前的准备/85

活动二 摩卡咖啡的制作过程/87

任务五 皇家咖啡的制作/90

活动一 制作皇家咖啡前的准备/90

活动二 皇家咖啡的制作过程/92

任务六 卡布基诺咖啡的制作/95

活动一 制作卡布基诺咖啡前的准备/95

活动二 卡布基诺咖啡的制作过程/97

单元四 咖啡厅服务/103

任务一 迎宾服务/104

活动一 咖啡厅营业前的准备工作/104

活动二 咖啡厅迎宾服务/110

任务二 接待服务/116

活动一 咖啡厅引领入座服务/116

活动二 咖啡厅点单服务/119

任务三 席间服务/123

活动一 咖啡厅席间服务/124

活动二 咖啡厅结账服务/126

任务四 送客服务/129

活动一 咖啡厅送客服务/129

活动二 咖啡厅收台服务/131

单元五 营建浪漫咖啡屋/135

任务一 了解咖啡馆市场定位、评估适合商圈与地点/136

任务二 开设咖啡馆所需资金规划/142

任务三 办理咖啡馆经营许可证的程序/145

任务四 咖啡馆的类型及设计（风格特色的营造）/148

任务五 咖啡馆设备配置、技术培训与原料供应/160

任务六 咖啡馆运营策划（营销和管理）/162

参考文献/167