锯鳐sawfish，锯鳐科(Pristidae)锯鳐属(Pristis)几种像鲨的魟类的统称。

简介

分布

分类

形态特征

分布繁殖

物种溯源

药理功效

美味菜肴(烹调应用 营养保健)

简介

锯鳐（sawfish ）锯鳐科(Pristidae)锯鳐属(Pristis)几种鳐类的统称。分布于世界热带及亚热带浅水区，底栖，常出入于港湾、河口，有时可上溯江河相当远的距离。已知有些生活和产卵于尼加拉瓜湖中。头、体长而平扁，吻延长，很像锯鲨那样呈剑形，两侧缘具强齿。最大的体长可达7公尺(23呎)。虽然一般不被当作危险鱼类，但占体全长1/3的吻锯却也令人生畏。吻锯用于摄食活动，或用之发掘底层生物，或用以在鱼群中挥舞，残杀或击伤群鱼。在一些地区可供食用、炼油、制革及生产其他产品。

软骨鱼纲板鳃亚纲的锯鳐目。本目仅有锯鳐科锯鳐属约6种。吻平扁狭长，剑状突出，边缘具坚硬吻齿。无鼻口沟。鳃孔5个，腹位，位于胸鳍基底内侧。背鳍2个，无硬棘；胸鳍前缘伸达头侧后部；尾粗大,尾鳍发达;奇鳍与偶鳍的辐状软骨后端具很多角质鳍条。非常像锯鲨目的锯鲨，但不同的地方是锯鳐身体扁平，鳃腹位（在身体的下方），锯吻上没有肉质触须。

分布

化石见于上白垩纪至近代。分布于热带、亚热带各近岸海区和各大河口，有些进入江、河、湖泊、甚至定居于淡水中并进行繁殖。小齿锯鳐,第一背鳍起点前于腹鳍起点;尾鳍下叶前部三角形突出;吻齿17～22对。见于南海，亦见于印度洋、印度尼西亚、大洋洲东北部

分类

中国产2种,其中尖齿锯鳐，第一背鳍起点对着腹鳍基底后端上方；尾鳍下叶前部显著三角形突出；吻齿21～35对。分布于南海和东海南部，也见于红海、印度洋、印度尼西亚。行动滞缓，常潜伏泥沙上，用吻锯掘土觅食，偶尔也上升至水面，露出背鳍。主要摄泥沙中的甲壳类或其他无脊椎动物，也用吻锯袭击成群的鱼类而食其受伤的个体。卵胎生，胎儿具大卵黄囊，吻锯柔软，吻齿包于皮膜中。每产约10余仔。仔鱼刚生时，体长约60厘米。成鱼最大体长可达9米，吻锯长2米，宽30厘米。尖齿锯鳐为东海和南海次要经济鱼类、在中国产量不大。肉质鲜美，鳍可制鱼翅，皮可制革和刀鞘,肝可制鱼肝油。

锯鳐有的品种相当大，身长可达5米。

锯鳐的生长速度较慢，产下的幼体极易受其他食肉鱼类的攻击，加上人类的过度捕捞以及环境污染，因此数量正急速减少。以前曾广泛生活在地中海和大西洋东部的锯鳐如今已在欧洲海域完全消失。

形态特征

锯鳐科是鳐目的一科，鱼的吻部延长，成为一个扁平的板，两侧有齿状突起，非常像锯鲨目的锯鲨，但不同的地方是锯鳐身体扁平，鳃腹位（在身体的下方），锯吻上没有肉质触须。

锯鳐有的品种相当大，身长可达5米，以海底甲壳类动物为生，平时将身体潜伏在泥沙中，主要栖息在浅海，分布在世界各地暖水海洋中。

乍一看，锯鳐的外形与锯鲨几乎一样，头前的吻部也呈剑状突出，吻的两侧也都有锯齿，俗称吻锯，其实两者的差别很大，最主要的区别在于鳃孔所在的位置不同，锯鲨的鳃孔位于身体的两侧，而锯鳐则位于身体的腹面，还有锯鳐吻锯上没有像锯鲨那样的须。

锯鳐也是很凶猛的鱼类，而且行动敏捷，游动迅速，特别是凭借它那又长又硬又锋利的吻锯，时常在鱼群中横冲直撞，并且少有对手，甚至连比锯鳐本身还大的鱼，反应稍一迟钝，也难逃锯鳐的重创，遍体鳞伤不说，或有可能葬身其腹。

锯鳐通常分布在热带与亚热带的近岸性海域，我国南海也偶有发现。最大的锯鳐体长达9米，其中吻锯长就有2米，宽0.3米。有趣的是锯鳐是胎生的，在其娘肚子里，锯鳐的长嘴就已经带刺了，不过在其外面套着一层厚厚的皮膜，以免在不小心时刺伤它的母亲。

锯鳐，一种鲨鱼的亲缘动物，正面临“灭绝的危险”，这主要是由于捕鱼网的纠缠以及栖息地的丧失所造成的。

分布繁殖

分布于南海和东海南部，也见于红海、印度洋、印度尼西亚。

锯鳐行动滞缓，常潜伏泥沙上，用吻锯掘土觅食，偶尔也上升至水面，露出背鳍。主要摄取泥沙中的甲壳类或其他无脊椎动物，也用吻锯袭击成群的鱼类而食其受伤的个体。卵胎生，胎儿具大型卵黄囊，吻锯柔软，吻齿包于皮膜中。每产约10余仔。仔鱼刚生时，体长约60厘米。成鱼最大体长可达9米，吻锯长2米，宽30厘米。

尖齿锯鳐为东海和南海次要经济鱼类、在中国产量不大。肉质鲜美，鳍可制鱼翅，皮可制革和刀鞘，肝可制鱼肝油。小齿锯鳐，第一背鳍起点前于腹鳍起点；尾鳍下叶前部三角形突出;吻齿17～22对。见于南海，亦见于印度洋、印度尼西亚、大洋洲东北部。

物种溯源

锯鳐属软骨鱼纲板鳃亚纲的锯鳐目。软骨鱼纲（Chondrichthyes）全身具软骨质的骨骼系统，体被楯鳞，口位于头部腹面，歪尾，肠内有螺旋瓣。终生保留软骨，常钙化，但无任何真骨组织；有发达的鳃间隔，鳃裂大多虞接开口于体表，无鳔，雄性有特殊的交接器——鳍脚，卵大，富于卵黄，盘状分裂，体内受精，卵生或卵胎生，歪尾。外骨骼不发达或退化，脑颅为原颅，上颌由腭方软骨，下颌由梅氏软骨组成。鳃孔每侧5～7个，分别开口于体外；或鳃孔1对，被以皮膜。雄鱼腹鳍里侧有交配器的鳍脚。肠短，具螺旋瓣。心脏动脉圆锥有数列瓣膜。无大型耳石。泄殖腔或有或无。分布于低纬度海洋，个别栖息淡水。软骨鱼纲分为两个亚纲：板鳃亚纲和全头亚纲。板鳃亚纲（Elasmobranchii）；鳃裂5对，鳃间隔宽大，板状，如各种鲨、鳐。全头亚纲（Holocephali）：头大而侧扁，鳃裂4对，上颌骨与脑颅愈合，故称全头类，如我国产的黑线银鲛（Chimaeraphantasma）。软骨鱼系Chondrichthyes本系是现存鱼类中最低级的一个类群，全世界约有200多种，中国有140多种，绝大多数生活在海里。

约有625种的鲨、鳐、魟和银鲛组成古老的但牢固的并高度发达的类群。虽然比硬骨鱼少得多，类群也不那么多种多样。但它们高出发育的感觉器官，有力的颌和游泳肌肉以及肉食习性等优点合在一起，使它们能够在水域社群内保证有一个安稳和持久的小生境。它们的明显特征是有软骨骨骼，这种骨骼应视为退化性的而不是原始性的。虽然在身体各处分散一些骨化现象，但这一纲的种类全无硬骨。除鲸之外，鲨是最大的现存脊椎动物。较大的鲨可达15米长。在动物实验室广泛用的角鲨很少超过1米长。

药理功效

药材名：尖齿锯鳐鳍

拉丁名：Pristiscuspidtus(latham)

科目来源：锯鳐科动物

药用部位：尖齿锯鳐的鳍。

性味归经：甘、咸，寒。入肾经。

功效分类：补虚药、补阴药

功效主治：滋补肾阴。用于肾虚、阳痿、遗精、腰膝酸软者。

用法用量：内服：煎汤，适量。

古籍考证：始载于《中国药用动物志》。

化学成分：鳍含胶体蛋白。

参考出处；《中国药用动物志》

功效分类：补虚药、补阴药

关键词：滋补肾阴肾虚、阳痿、遗精、腰膝酸软

美味菜肴

锯鳐鱼翅制作菜肴的款式很多，质地纯美、色、香、味、形俱佳，取名优雅别致。

烹调应用

烹制鱼翅即已虽较复杂，步骤上大致有两种类型：一种是涨发、赋味、烹制成菜。一种是涨发后直接烹制成菜。

1、鱼翅涨发步骤

1、用凉水浸泡三日，吃透水分，之间要更换清水。

2、鱼翅泡软后，用热水煮一分钟左右，编入竹筐里，上锅蒸6—8小时。

3、出锅用凉水浸、去肉除沙，取出纯翅针，用凉水泡一晚，换水，再蒸1小时，凉水激过后，保鲜冰柜保存，每日换清水2次（早、晚各一次）。

2、赋味

鱼翅自身无味，赋味很重要。有些烹制法在烹制中赋味；有些烹制法须先赋味后烹制。先赋味法为：发制好的鱼翅，按750～1000克一份分好，每份用竹箅夹住，或用纱布包好；取鸡、鸭、干贝、猪肘等作汤料，加葱、姜、料酒、盐，加水炖成鲜汤；将鱼翅下入此汤焖5～7小时，除去汤料，原汤养翅待用。汤料可视不同风味需要而更换，如有火腿、蟹肉等。

3、烹制

鱼翅烹制以烧、扒为多，也可用烩、蒸、煨及作汤；调味适应面广，可出多种味型。各地的鱼翅菜品有：北京的砂锅通天鱼翅、谭家菜的黄焖鱼翅、山西的三丝鱼翅、广东的红烧大群翅、湖南的组庵鱼翅、福建的荷包鱼翅、台湾的火把鱼翅、川菜的红焖鱼翅、红花汁鱼翅、木瓜蒸鱼翅等。此外，还有蟹黄鱼翅、鸡茸鱼翅等。

营养保健

鱼翅供食部分主要为软骨鱼类鳍中的软骨，由软骨细胞、纤维和基质构成。有机成分主要：由多种蛋白质如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质，遇热后可膨胀软化，直至成动物胶。因此发制时须掌握好温度与时间，使之达到软硬适度即可，防止糊化。

鱼翅干品每100克约含蛋白质达83.5克，但因缺少色氨酸，属不完全蛋白质。烹调时须注意配以色氨酸含量较多的配料，如肉类及鸡、鸭、虾、蟹、干贝等，达到营养互补作用。此外，每100克干鱼翅约含钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。有降血脂、抗动脉硬化及抗凝作用，适当食用对冠心病疾患有一定疗效。中医认为，鱼翅味甘咸，性平，具有益气、开胃、补虚的功效。