[原料] 鲜鳜鱼、菊花、猪大油、盐、葱、姜。

[烹调方法]

1.鳜鱼去骨，鱼扇肉切片，用清水漂净血污，挤干水分，入冷藏柜半小时，取出用食品加工机打成泥，加葱、姜、水、盐、猪大油，打匀至上劲。

2.锅内加水烧开，挤鱼丸汆水，上火慢加热至熟，菊花用淡盐水浸泡。

3.鱼丸原汤调味，装盘，撒入少许花瓣。

[特色点评] 色白如玉，鲜香软嫩。