原　料: 鱿鱼(鲜)300克。

豌豆10克 咸鸭蛋40克。

虾脑酱150克 味精2克 盐2克 胡椒粉1克 香油2克 芡粉20克。

操　作: 1.鲜鱿鱼去皮洗净，切成约5厘米的长条，每条约可切成3个，总共切成6个长条。每个再切边宽约2厘米的刀口，成散形状；咸蛋黄切成6份。

2.散型鱿鱼过水烫熟，再冲冷水，擦干后沾些生粉，中间放些海鲜酱，再摆上咸蛋黄及豌豆，用中火蒸8分钟后，取出置盘。

3.味精、盐、白胡椒粉、香油滚热调匀后，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋盘即可。