黑鱼1条（约1250克）。
珍珠叶50克，红椒25克。调料：盐、料酒、白糖、白醋、淀粉、花生油。
1、生鱼去鳃、鳞及内脏，洗净剔下鱼肉。将鱼肉先斜刀后直刀（皮不要切破）改成菊花形鱼块，放少许盐、料酒、湿淀粉，将鱼块腌制，浆好，然后均匀地蘸上干淀粉，待用。红椒切末，珍珠菜用热油炸至翠绿色捞出。
2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时，下入菊花鱼，炸至金黄色捞出，摆放在盘中，锅中留少许底油，烹入盐、料酒、白糖、白醋、湿淀粉对成的碗芡，淋入少许明油，浇淋在鱼上，珍珠叶围边，红椒末儿撒在鱼表面上，即可。
形态美观，外酥内嫩，酸甜适口。