原料：

熟三蛇丝300克，去皮火鸭丝100克，鸡丝150克，湿冬菇丝75克，湿木耳丝60克，蛋白10克，葱条10克，姜丝75克，陈皮丝5克，淡上汤2公斤，淡二汤1公斤，元肉汁少量，姜汁酒10克，绍酒25克，味精10克，精盐10克，湿蹄粉50克，深色酱油5克，猪油500克。另薄脆二小碟，菊花(消毒)二小碟，柠檬叶十片切丝，供佐食用。

制法:

1.用猪油起锅，放入葱条、姜汁酒、淡二汤500克、精盐2.5克，将蛇丝煨过，隔起，盛于汤窝内，加入淡上汤200克，味精2.5克，猪油25克，绍酒5克，把蛇丝蒸透。

2.用沸水将姜丝烫过，漂去辣味。另把木耳丝用沸水烫过。用猪油起锅， 加入绍酒5克，淡二汤500克，把木耳丝煨过。

3.用蛋白、湿蹄粉一钱与鸡丝拌匀，放进油温为80度左右的猪油里

“"拉嫩油”，捞起，候用。

4.用猪油起锅，放入绍酒5克、淡上汤1800克，放入蛇丝、火鸭丝、

冬菇丝、滚过的姜丝、木耳丝、陈皮丝、元肉汁及剩下的精盐、味精等味料，待烧至微沸时加入老抽，推入湿蹄粉45克，放入拉油后的鸡丝拌匀上窝。与菊花、柠檬叶丝、薄脆等佐料一起上席。