基本信息

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

食谱营养

基本信息

菜品:酒焖全鱼

工艺:焖

口味:咸酸味

类别:浙江菜,益智补脑调理,健脾开胃调理,补虚养身调理

主料:鳙鱼650克

调料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱75克,子姜15克,黄酒250克,酱油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克,各适量

烹制材料

主料：鳙鱼650克。

调料：辣椒(红、尖、干)15克 大葱75克 子姜15克 黄酒250克 酱油100克 白砂糖25克 味精3克 醋25克 香油15克 菜籽油100克。

烹制工艺

1、将鳙鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；

2、鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；

3、将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；

4、将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；

5、锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；

6、移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上香油即成。

菜品特色

此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。

食谱营养

鳙鱼：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；具有补虚弱，暖脾胃的功效，对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。