词条 | 酒焖狗肉 |
释义 | 主料辅料生净狗肉..1000 克 大料.....2 克 胡萝卜...300 克 桂皮.....2 克 白酒....150 克 草果.....1 枚 葱段.....30 克 丁香.....2 克 姜......10 克 味精.....1 克 精盐.....6 克 胡椒粉....2 克 酱油.....5 克 苹籽油...10 克 花椒.....3 克 湿淀粉....15 克 烹制方法1. 将姜拍松与花椒、大料、桂皮、草果、丁香同装纱布袋内,扎口成调料包。胡萝卜切成2 厘米长的滚刀块。 2 将狗肉切成4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的块,入沸水锅中氽去血污,捞出沥干。 3. 炒锅置旺火上,添入菜籽油烧七成热,投入葱段炒出香味,放进狗肉略炒,烹人白酒12 克,加清水将肉淹没,放入酱油、精盐、味精及调料包,待汤沸撇净浮沫,盖严移小火上焖烧。八成熟时放入胡萝卜,焖熟,拣去调料包,移旺火上待汁收浓时,加入胡椒粉和白酒30 克,勾芡出锅装盘即成。 [工艺关键〕 宰狗是个关键,必须放尽血,去毛后解刀成块,再用清水;去污血,然后烹制,则狗肉不腥不膻,香美可口。 [风味特点]“酒焖狗肉”是陕西药膳菜肴之一。唐·《千金. 食治》说:“狗肉,安五脏、补绝伤劳损,久病大虚者服之,轻身益气力。”此菜以狗肉为主料,配胡萝卜,用白酒焖制而成。成菜色泽红亮,酒香扑鼻,狗肉、胡萝卜软烂,咸鲜适口。凡久病气虚、脾胃虚寒、腰膝酸软、阳痿早泄,需要温补者,有固肾强身之效。 |
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