| 词条 | 酒焖狗肉 |
| 释义 | 主料辅料生净狗肉..1000 克 大料.....2 克 胡萝卜...300 克 桂皮.....2 克 白酒....150 克 草果.....1 枚 葱段.....30 克 丁香.....2 克 姜......10 克 味精.....1 克 精盐.....6 克 胡椒粉....2 克 酱油.....5 克 苹籽油...10 克 花椒.....3 克 湿淀粉....15 克 烹制方法1. 将姜拍松与花椒、大料、桂皮、草果、丁香同装纱布袋内，扎口成调料包。胡萝卜切成2 厘米长的滚刀块。 2 将狗肉切成4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的块，入沸水锅中氽去血污，捞出沥干。 3. 炒锅置旺火上，添入菜籽油烧七成热，投入葱段炒出香味，放进狗肉略炒，烹人白酒12 克，加清水将肉淹没，放入酱油、精盐、味精及调料包，待汤沸撇净浮沫，盖严移小火上焖烧。八成熟时放入胡萝卜，焖熟，拣去调料包，移旺火上待汁收浓时，加入胡椒粉和白酒30 克，勾芡出锅装盘即成。 ［工艺关键〕 宰狗是个关键，必须放尽血，去毛后解刀成块，再用清水；去污血，然后烹制，则狗肉不腥不膻，香美可口。 ［风味特点］“酒焖狗肉”是陕西药膳菜肴之一。唐·《千金. 食治》说：“狗肉，安五脏、补绝伤劳损，久病大虚者服之，轻身益气力。”此菜以狗肉为主料，配胡萝卜，用白酒焖制而成。成菜色泽红亮，酒香扑鼻，狗肉、胡萝卜软烂，咸鲜适口。凡久病气虚、脾胃虚寒、腰膝酸软、阳痿早泄，需要温补者，有固肾强身之效。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。