原料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

所含营养素

原料

主料：樱桃(250克)

辅料：豌豆(10克)

调料：江米酒(50克) 白砂糖(100克) 糖桂花(1克)

类别：上海菜 甜品/点心

制作工艺

1. 樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整；

2. 酒酿用筷子搅散；

3. 豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水；

4. 炒锅置火上，舀入清水600毫升烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。

工艺提示

1. 要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻；

2. 沸后撇净浮沫，汁清见底。

菜品口感

甜如蜜汁，糯香微酸。

食谱营养

樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健

脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。

历史文化

1. 樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。据明代正德年间的《江宁县志》上称：“金陵所产者，甘甜异它种。”酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心，因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体；

2. 此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。上海的民谣“梅花开过年，樱桃吃上前”，道出此菜为春夏之交的时令菜。

所含营养素

热量 (1176.00千卡) ·蛋白质 (30.04克) ·脂肪 (9.78克) ·碳水化合物 (251.52克) ·膳食纤维 (20.05克) ·维生素A (91.20微克) ·胡萝卜素 (547.00微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黄素 (0.56毫克) ·尼克酸 (8.98毫克) ·维生素C (1.40毫克) ·维生素E (5.67毫克) ·钙 (177.60毫克) ·磷 (95.20毫克) ·钾 (288.20毫克) ·钠 (247.27毫克) ·碘 (0.09微克) ·镁 (160.30毫克) ·铁 (29.32毫克) ·锌 (1.31毫克) ·硒 (0.45微克) ·铜 (0.22毫克) ·锰 (2.24毫克)