| 词条 | 酒店卫生管理的300个细节 |
| 释义 | 《酒店卫生管理的300个细节》是由山东科学技术出版社出版的关于描述如何做好餐饮行业卫生细节管理的一本书籍。 在我国餐饮市场激烈竞争的背景下，要想取得经营上的成功，如何才能成为高段位的“棋手”呢？细节管理将成为其关键，对于餐饮业来说，细节管理意味着经营者要从更多的细微处去为客人着想，意味着在菜点生产上避免因为小环节上的疏忽大意给客人带来的质量缺陷，意味着经营者要更多的提供有差异性的服务产品性。 版权信息书 名: 酒店卫生管理的300个细节 作 者：金洪霞 出版社： 山东科学技术出版社 出版时间： 2008 ISBN: 9787533148058 开本： 16 定价: 26.00 元 目录酒店餐饮卫生细节管理概述 细节1餐饮卫生是人们就餐最关心的问题 细节2酒店餐饮卫生管理的含义 细节3酒店餐饮卫生管理的内容 细节4酒店餐饮卫生管理的意义 细节5酒店餐饮卫生管理是永恒的主题 细节6餐饮卫生，是确保餐饮经营安全的关键所在 细节7餐饮卫生，是餐饮管理的根本任务之一 细节8酒店餐饮卫生管理应该是全方位多角度的 细节9酒店餐饮卫生是酒店餐饮业永恒的卖点 细节10从不同着眼点全新认识酒店餐饮卫生 细节11从不同关注方式全新认识酒店餐饮卫生 细节12从不同认识角度全新认识酒店餐饮卫生 细节13从不同管理方法全新认识酒店餐饮卫生 细节14酒店餐饮卫生的控制内容之一 细节15酒店餐饮卫生的控制内容之二 细节16酒店餐饮卫生的控制内容之三 细节17酒店餐饮卫生的控制内容之四 细节18酒店餐饮卫生状况调查 细节19酒店餐饮卫生状况调查表的设计 细节20酒店餐饮卫生状况调查分析与评价 细节21酒店餐饮卫生检测的内容 细节22酒店餐饮卫生检测的步骤和方法 细节23酒店餐饮卫生检测的方法 细节24酒店餐饮卫生检测结果与处理 细节25酒店餐饮卫生是酒店餐饮经营的基本保证 细节26酒店餐饮卫生是维护消费者的利益 细节27酒店餐饮卫生是维护员工的身体健康 细节28酒店餐饮卫生是保障酒店餐饮企业的利益 细节29酒店餐饮卫生发展简况 细节30我国饮食卫生的发展简况 细节31当前国外酒店餐饮卫生安全的发展简况 细节32酒店餐饮卫生的发展前景——绿色食品 细节33发展绿色食品的意义 餐厅卫生控制 细节34餐厅服务人员卫生的意义 细节35餐厅服务人员的卫生标准 细节36餐厅服务人员的个人卫生修养 细节37餐厅地面、墙壁卫生的意义 细节38混凝土地面的卫生清理 细节39水磨石地面的卫生清理 细节40瓷砖地面的卫生清理 细节41硬木地板地面的卫生清理 细节42大理石地面的卫生清理 细节43使用拖把拖擦地面的一般程序 细节44地毯的种类 细节45地毯清洁清洗的一般原则 细节46地毯清洁保养方法 细节47地毯清洗方法 细节48地毯局部清除污渍的方法 细节49地毯吸尘的一般步骤 细节50餐厅硬质墙面的卫生清理 细节51餐厅墙纸、墙布墙面的卫生清理 细节52餐厅其他质地墙面的卫生清理 细节53餐厅家具与餐桌用品卫生的意义 细节54餐厅家具表层卫生的清理 细节55餐桌用品卫生的清理 细节56家用电器、照明设施卫生清理 细节57菜单、酒水单的卫生清理 细节58开菜账单、夹、笔的卫生清理 细节59收银台的卫生清理I 细节60餐厅展示柜、明档区卫生的意义 细节61菜品展示柜的卫生清理 细节62餐厅明档员工个人卫生要求 细节63餐厅明档作业过程中的卫生清洁 细节64餐厅明档每餐工作结束后的卫生整理 细节65餐厅明档卫生清理标准 细节66餐厅内部环境卫生指标 厨房卫生控制 细节67厨房工作人员卫生的意义 细节68厨房工作人员的卫生要求 细节69《食品卫生法》对厨房个人卫生的规定 细节70厨房新进工作人员的健康查体 细节71对厨房工作人员进行定期健康检查 细节72对暂时离岗厨房人员的卫生要求 细节73培养良好的工作卫生习惯 细节74厨房生产环境卫生控制的意义 细节75厨房设计布局的卫生要求 细节76厨房下水通道的卫生要求 细节77油烟排风设备的卫生要求 细节78备餐间的卫生要求 细节79冷藏冰柜的卫生要求 细节80炉灶的卫生要求 细节81餐具洗涤间的卫生要求 细节82砧板的卫生要求 细节83厨房用具卫生的意义 细节84灶上用具卫生要求 细节85调理台用具卫生要求 细节86餐具的卫生要求 细节87抹布的卫生要求 细节88卫生用具的卫生要求 细节89厨房室内建筑环境卫生的意义 细节90厨房天花板与墙壁的卫生清洁 细节91厨房门窗与防蝇设施清洁卫生 细节92窗与纱窗的清洁卫生 细节93排风换气口的清洁卫生 洗手间卫生控制 洗净、消毒、灭菌与洗涤剂 食品原料仓库卫生控制 菜品原料的污染与控制 菜品加工卫生控制 食物中毒与预防 食品添加剂使用的卫生控制 …… |
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