| 词条 | 酒店管理实务 |
| 释义 | 《酒店管理实务》共分12章，主要介绍了酒店的几种类型和发展现状，论述了酒店管理的基础理论、酒店组织管理、酒店计划管理、酒店营销管理、酒店人力资源管理、酒店的沟通管理、酒店产品和服务质量管理、酒店财务管理、酒店企业文化、酒店设备管理和酒店安全卫生管理。 酒店管理实务编者:闫宏毅 定价:28.00元 出版社：电子工业出版社 页码：264 页 出版日期：2009年 ISBN：9787121079054 版本：1版 装帧：平装 开本：16 ·丛书名：全国高等职业教育规划教材·旅游与酒店管理专业 内容简介《酒店管理实务》观点明确，条理清晰，结构合理。尤其引入了情境模拟的环节，在对指导教师提出较高要求的前提下，相信会使高职高专学生及酒店从业人员个得到启发和收获。 作者简介闫宏毅，1960年生，籍贯哈尔滨市，副教授。 获得旅游饭店总经理职业资格。在饭店业从业10多年中，历任销售部经理，餐饮总监、饭店总经理、管理公司总经理等职。现任教于哈尔滨职业技术学院，教授过的课程有：酒店管理实务.餐饮服务与管理、中外酒店比较研究，筵席设计、食品营养与卫生、酒店客房管理实务等，尤其对实践教学颇多心得。 目录第1章 酒店概述 1.1 酒店的概念和作用 1.1.1 酒店的概念 1.1.2 酒店的作用 1.2 酒店的类型 1.2.1 根据酒店市场及宾客特点分类 1.2.2 根据酒店计价方式分类 1.2.3 根据建筑投资费用分类 1.2.4 根据其他标准分类 1.3 酒店的等级 1.3.1 酒店分级的目的 1.3.2 酒店分级的方法 1.3.3 酒店等级的评定 1.4 酒店集团的经营形式 1.4.1 直接经营 1.4.2 租赁经营 1.4.3 控股经营 1.4.4 管理合同经营 1.4.5 特许权转让经营 1.5 中国酒店业的发展动向 1.6 值得关注的几类酒店 1.6.1 产权式酒店 1.6.2 公寓式酒店 1.6.3 快捷式酒店 1.6.4 超豪华酒店 本章小结 情境模拟 复习思考题 第2章 酒店管理的基础理论与方法 2.1 酒店经营管理的特点与内容 2.1.1 酒店经营的特点 2.1.2 酒店管理的特点 2.2 酒店经营管理的理念 2.2.1 人本原理 2.2.2 专业化原理 2.2.3 效益原理 2.2.4 优化原理 2.2.5 环境作用原理 2.2.6 人员素质理念 2.2.7 动态的组织理念 2.3 现代酒店管理的基础理论 2.4 酒店管理职能 2.4.1 计划职能 2.4.2 组织职能 2.4.3 控制职能 2.4.4 领导职能 2.4.5 沟通与协调职能 2.5 酒店管理的方法 2.5.1 酒店管理的方法体系 2.5.2 现代管理方法创新 本章小结 情境模拟 复习思考题 第3章 酒店组织管理 3.1 酒店组织管理概述 3.1.1 酒店组织管理的概念及内容 3.1.2 酒店组织设计的原则 3.1.3 评价组织管理设计的标准 3.2 酒店组织管理的具体内容和方法 3.2.1 酒店组织机构的设置 3.2.2 酒店组织管理制度的建设 3.3 酒店组织结构的创新 3.3.1 酒店组织结构创新的原因 3.3.2 酒店组织结构创新的模式 本章小结 情境模拟 复习思考题 第4章 酒店计划管理 4.1 酒店计划管理的概念 4.2 计划指标与计划体系 4.2.1 酒店的计划指标 4.2.2 现代酒店计划体系 4.3 现代酒店计划编制 4.3.1 编制酒店计划的依据和原则 4.3.2 编制现代酒店计划的步骤 4.4 现代酒店计划管理 4.5 酒店决策与战略管理 4.5.1 决策的含义与类型 4.5.2 决策过程 4.5.3 决策中应注意的问题 4.5.4 战略管理 本章小结 情境模拟 复习思考题 第5章 酒店营销管理 5.1 酒店市场营销管理概述 5.1.1 酒店市场营销的概念及意义 5.1.2 酒店市场营销管理的内容 5.1.3 酒店营销管理观念的演变 5.2 酒店市场营销机会分析 5.2.1 酒店市场机会分析 5.2.2 酒店营销环境分析 5.3 酒店营销组合设计 5.3.1 营销组合概念 5.3.2 产品策略 5.3.3 价格策略 5.3.4 营销渠道策略 5.3.5 促销策略 5.4 酒店营销创新 5.4.1 酒店主题营销策略 5.4.2 绿色营销 5.4.3 关系营销战略 5.4.4 网络营销 5.4.5 分时营销 本章小结 情境模拟 复习思考题 第6章 酒店人力资源管理 6.1 酒店人力资源管理的含义 6.1.1 酒店人力资源管理的特点 6.1.2 酒店人力资源管理的内容 6.1.3 酒店人力资源管理的目标 6.2 酒店员工招聘 6.2.1 酒店员工招聘的意义和原则 6.2.2 酒店员工招聘的程序 6.3 酒店员工从业素质要求 6.3.1 酒店员工从业素质要求 6.3.2 酒店员工的服务意识 6.4 酒店员工的培训 6.4.1 酒店员工培训的重要性 6.4.2 酒店员工培训的内容 6.4.3 培训酒店员工的主要途径和手段 6.5 酒店的激励管理 6.5.1 激励概述 6.5.2 激励的基本措施 6.6 酒店薪资制度管理 6.6.1 员工薪资结构 6.6.2 福利 6.6.3 薪资管理的重要性 6.6.4 建立合理的薪资制度 6.7 酒店员工绩效考评 6.7.1 酒店绩效考评的含义 6.7.2 酒店绩效考评的意义 6.7.3 酒店绩效考评的原则 6.7.4 酒店绩效考评的程序 本章小结 情境模拟 复习思考题 第7章 酒店的沟通管理 7.1 酒店沟通的目的和原则 7.1.1 酒店沟通的目的 7.1.2 酒店沟通的原则 7.2 酒店沟通的种类和方法 7.2.1 酒店沟通的种类 7.2.2 酒店沟通的方法 7.3 酒店的外部沟通 7.3.1 酒店外部关系的处理 7.3.2 树立良好的企业形象 7.4 酒店的内部沟通 7.4.1 酒店的内部沟通概述 7.4.2 注重酒店内部形象的建设 7.5 酒店危机管理 7.5.1 酒店危机管理的含义与重要性 7.5.2 酒店危机管理的方法 7.5.3 现代危机公共关系的建设 …… 第8章 酒店产品与服务质量管理 第9章 酒店的财务管理 第10章 酒店企业文化 第11章 酒店设备管理 第12章 酒店安全与卫生管理 …… 序言今天的酒店，早已不仅是“贵族的别墅”，普通民众也可以自由进出。我国的酒店业，引进国际先进管理，已经有20多年的时间，无数酒店业的经理人为之努力，为之奋斗。加入世界贸易组织后，国内的酒店管理无论是在硬件设施还是在装饰设计方面，都与世界发达国家相差无几。 为了更好地培养高素质的酒店管理方面的专业人才，满足高职高专酒店管理专业教学和酒店管理从业人员学习酒店管理知识的需要，编者在多年酒店管理和教学实践的基础上，编写了这本《酒店管理实务》。 酒店管理学科是一门发展中的学科，拥有丰富的理论内涵和广泛的知识结构。为完成本教材的编写工作，编者遵循本学科的成熟脉络，同时，以关注教改前沿、加大实训模拟为宗旨，力图跟上酒店业发展的步伐，希望能在高职高专本学科教材的大力度改革方面，起到承上启下的作用。 在几年的酒店管理教学实践中，编者时常觉得有游刃有余之感，究其原由，不能不说是借十几年的酒店管理工作经验之利。为此，本人特向哈尔滨云马酒店管理公司董事长石右铭先生表示敬意！感谢石先生对本人的知遇和教诲之恩。 本书从酒店概述、管理理论和方法入手，关注酒店业的发展前沿，在传统教材脉络的基础上，在每章加入了情境模拟部分，使教师的教学活动演变成“导演”活动，从而使学生成为教学环节的主体。第3、4章阐述了酒店组织管理和计划管理的内容；第5、6章用较大的篇幅介绍了酒店营销管理和人力资源管理；第7章以全新的视角论述了酒店的沟通管理；第8章详细地介绍了酒店产品与服务质量管理的内容，较好地吻合了社会公众对企业产品质量的关注；第9、10章是财务管理和文化管理，对资金管理和伦理管理进行了着重说明；第11、12章对酒店的设备管理和安全、卫生管理的必要性做了全面阐述。 本书第1、2、3、4、5、6、7章由阎宏毅（哈尔滨职业技术学院）编写。第8、9、11章由陆涵燕（哈尔滨职业技术学院）编写。第10、12章由王宏宇（哈尔滨大象宾馆）编写。全书由阎宏毅主编并定稿，邓英老师审读了全稿。另外，本书引用了大量的参考资料，在此一并向其作者表示感谢。 文摘2.酒店管理人本化 在知识经济时代，人才不仅是生产要素，更是企业宝贵的资源，尤其是酒店企业，其产品和服务质量的决定因素关键在于人，因此，酒店企业将会更多地采用人本管理的方式来密切企业与员工的关系 21世纪在人员管理上，体现企业人本管理精髓的“土壤学说”将替代原有的“屋顶学说所谓“屋顶学说”，指企业提供许多资源，修建成一个大屋，让员工在屋里面成长，企业替员工遮风挡雨，员工通过任劳任怨的工作来回报企业，企业和老板的尊严神圣不能侵犯。而“土壤学说”则是指在现代酒店企业中，员工与企业的关系已经变成如下一种新关系：酒店企业有很多资源灌溉土壤，所有的员工在这片丰硕的土地上自然成长，接受风吹雨打，能够长多 高就可以长多高，企业是员工成长的“沃土”。 人本管理的最终目的不是以规范员工的行为为终极目标，而是要在酒店企业内部创造种员工自，我管理、自主发展的新型人事环境，充分发挥人的潜能。因此，未来的酒店企业将会更加注重提高员工的知识含量，在人员培训上，将会以一种“投资”观念舍得大投入。在酒店企业内部，将会建立一套按能授职、论功行赏的人事体制，通过员工的合理流动，发挥员工的才能；通过目标管理，形成一套科学的激励机制，在企业内部做到自主自发；通过酒店企业文化，利用文化的渗透力和诉求力，培养忠诚员工，确保酒店企业人力资源的相对稳定，避免酒店因频繁的人事变动而大伤元气。 3.酒店竞争品牌化 在不同的社会环境下，在企业发展的不同阶段，企业竞争的主题和表现的形式都会有所不同。在20世纪70年代末、80年代初，中国处于一个短缺经济的时代，中国酒店业呈现了严重的供不应求的局面，所以，那时酒店之间的竞争实际上表现为产量的竞争，即酒店经营的重心是如何扩大和提高接待能力。20世纪80年代后期，随着中国酒店数量的迅速增长，国际上“中国热”的降温，中国酒店业市场由卖方市场转向买方市场，这就使中国酒店业进入了第二个时代——商品竞争时代，即谁的服务质量高，价格便宜，谁就占据了市场优势。在这一时代，中国酒店业出现了两种倾向，一类酒店主要注重酒店服务质量，讲究物有所值；另一类酒店则主要依靠价格，追求薄利多销，甚至亏本销售。结果，前者逐渐打响了自己的品牌，进入了良性循环的轨道，如广州的白天鹅宾馆、南京的金陵酒店以及一些外国著名酒店管理集团管理的酒店。而后者则跌入了恶性竞争的泥潭，由此带来的直接弊端是降低了酒店服务质量，损害了 …… |
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