| 词条 | 酒店管理概论 |
| 释义 | 书籍简介作 者：陈明 主编出 版 社：旅游教育出版社 出版时间：2011-1-1 版 次：1 页 数：275 字 数：277000 印刷时间：2011-1-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787563720842 包 装：平装 内容简介现代酒店，是一个集食、宿、行、游、购、娱为一体的综合性服务企业，是一个充分体现现代科技文明、物质文明、精神文明的经济实体。《酒店管理概论》课程的教材，不仅要强调一定的学科理论性和科学性，又要注重酒店实践应用中的实用性和可操作性；既能使学生学到酒店管理的基础知识，又能在技术和方法上适应现代酒店管理实践运作的需要。 我们在编写教材过程中，为了让教材更符合高职教育“以市场为导向、以就业为目标”的培养目标，并兼顾课程设置与教学两方面的要求，我们不仅参考了大量的最新旅游资料及相关教材，还配有实习合作酒店提供的图片与鲜活案例等，使之成为耳目一新的教材。 本书在逻辑框架、内容编排上，做了一些全新的尝试。将整体分为三个部分，共十章。第一部分基础理论，包括第一章酒店业概述、第二章酒店管理理论(由武汉民政职业学院陈明老师和湖北生态工程职业技术学院吴丽慧老师编写)、第三章酒店组织与制度管理(由湖北工业大学商贸学院刘军老师编写)；第二部分职能管理，包括第四章酒店主要职能部门管理(由武汉民政职业学院徐锦屏老师编写)、第五章酒店质量管理(由武汉民政职业学院吴朋老师编写)、第六章酒店信息管理(由武汉航海职业技术学院魏日老师编写)；第三部分业务管理，包括第七章酒店主要接待部门管理(由武汉民政职业学院彭雯老师编写)、第八章酒店营销管理(由武汉民政职业学院吴昆老师编写)、第九章酒店后勤保障管理(由武汉商贸学院肖敏老师编写)、第十章危机管理(由湖北青年职业学院叶鹏老师、武汉民政职业学院徐锦屏老师编写)。另外为了方便教学，本书还配有PPr讲义与习题。 编辑推荐《酒店管理概论》：高职高专旅游管理类专业“十二五”规划教材。 目录第一部分 基础理论 第一章 酒店业概述 第一节 酒店的概念、特点及功能 第二节 酒店的类型与等级 第三节 酒店业的演变 第二章 酒店管理理论 第一节 酒店管理的理论基础 第二节 酒店管理职能与方法 第三节 酒店管理理念 第三章 酒店组织与制度管理 第一节 酒店组织机构 第二节 酒店规章制度管理 第三节 世界酒店经营管理模式 第二部分 职能管理 第四章 酒店主要职能部门管理 第一节 酒店总经理办公室 第二节 酒店人力资源管理 第三节 酒店财务管理 第五章 酒店质量管理 第一节 酒店质量管理概述 第二节 酒店服务质量控制 第三节 酒店全面质量管理 第六章 酒店信息管理 第一节 酒店信息 第二节 酒店管理信息系统 第三节 酒店决策与决策支持系统 第三部分 业务管理 第七章 酒店主要接待部门管理 第一节 前厅部概述 第二节 餐饮部概述 第三节 客房部概述 第八章 酒店营销管理 第一节 酒店市场营销管理概述 第二节 酒店市场细分、选择与定位 第三节 酒店营销策略 第九章 酒店后勤保障管理 第一节 酒店采购管理 第二节 酒店安全管理 第三节 酒店工程管理 第十章 危机管理 第一节 酒店危机概述 第二节 酒店危机管理策略 第三节 酒店危机处理 参考文献 我国酒店业中国是文明古国，也是世界上最早出现酒店的国家之一。在中国古代，远在3000多年前的殷商时期，就已经出现了官办的“驿站”。它是中国历史上最古老的官办住宿设施。 1.中国古代的酒店业 中国古代酒店设施，主要有驿站、迎宾馆等。在长达3000余年的历史长河中，中国古代旅馆在称谓上出现了“馆”、“驿”、“舍”、“店”四大类几十种名称或字号。 如，滇西北现存明代客栈及河北怀来的鸡鸣驿等，是我国现存最大，保存最为完好的古代驿站。 12.中国近代的酒店业 中国近代，由于受到帝国主义的入侵，沦为半殖民地半封建社会。而旅馆业的嬗变，也与交通工具的演变相仿。到了晚清时期，随着轮船、火车的传人，中国旅馆业终于出现了革命性的变化。当时的酒店业除传统的旅馆外，还出现了西式酒店和中西式酒店。如，位于上海外滩的浦江饭店（老礼查饭店），是中国第一家近代意义的旅馆。 3。中国现代的酒店业 我国现代酒店业的发展历史不长，但速度惊人。新中国成立后，我国各省会、直辖市和风景区通过改建老酒店，建立了一批宾馆、招待所，其功能主要是干部休养、接待公事访问，赢利并不是这些酒店的主要经营目的。自1978年我国开始实行对外开放政策以来，大力发展旅游业，为我国现代酒店业的兴起和发展创造了前所未有的良好机遇。。-（1）接待型经营、经验型管理阶段：20世纪50年代至党的十一届三中全会前的20多年间：我国的酒店业作为对外交往的重要渠道，属于民间外交范畴，没有独立的经济地位。 总体而言，这个时期的中国旅游酒店数量稀少、设施陈旧、功能单一、条件简陋，体制上为接待型经营、经验型管理，以完成各项接待任务为主，是政府的接待活动场所，是计划经济的产物。 （2）开放型经营、规范化管理阶段：1978年，实行改革开放政策后，我国的酒店业也因此经历了起步、发展到现代化管理的过程，一改过去的落后状态，发展成为具有国际化先进水准的星级酒店行业。 |
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