| 词条 | 九尺板鸭 |
| 释义 | 九尺板鸭那些油亮鲜香的鸭颈伸得长长的，一抬头，整个川西平原都在流口水——九尺板鸭，被喜欢热爱它的食客这样赞美，这风趣诙谐的语言 在网上广泛传播。如今，九尺板鸭已列入彭州非物质文化遗产保护名录，越来越焕发出青春活力，让所有钟情于它的人们纷至沓来，赞不绝口。 闻名 自然条件九尺土壤肥沃，空气新鲜，自然条件优越，尤以水资源丰富著名。全镇共有泉、堰近百处。泉水甘甜清冽，富含丰富的矿物质和微量元素；鸭子长期游弋嬉戏于水中，以水中虫草、浮游生物为食，其肉质瘦嫩，有极高的营养价值。 文化氛围据史料记载，早在明朝正德年间，就有许多广东、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近经商。他们在此生活繁衍，也把客家的饮食文化带入当地，这都给九尺板鸭的孕育出炉提供了氛围。 源远流长良好的自然条件和宽松的人文环境，为九尺板鸭的传承和发展提供了条件。勤劳聪慧的九尺人在当时就开始不断研习、反复试验制作九尺板鸭。经过多年的积累和创新，九尺板鸭的做工越来越考究，制作也越来越精良，逐渐形成了自己独特的风格，不仅在成都平原，就是在全国也是独一无二。如今，九尺板鸭历经500年风雨沧桑，经久不衰，深受国内外广大食客的喜爱。 制作制作过程九尺板鸭分为卤鸭和风吹鸭两种系列，其中卤鸭为熟食，风吹鸭为生食。全部采用九尺独特的地下泉水养殖的川鸭系列，以土麻鸭为原料。活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭晒干水分后，用优质锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、冰糖等多种香料下锅卤制，经过多道工艺精心制作而成。成品做到烟熏本色，油亮鲜润，香嫩可口，口味甜绵，香味悠远。 新突破宴朋佐餐，馈赠亲友，九尺板鸭在全国享有很高的声誉，被美食家赞为板鸭中的“精品” 。如今，在市场竞争激烈的情况下，各经营户纷纷在配方上下功夫，不断创新，出奇制胜，八仙过海，各显神通。有的在火候的选择上下功夫，有的另辟蹊径，大胆进行新的尝试，如在卤料中加入香蕉、苹果等，使其具有水果的香味。九尺板鸭在传统的基础上不断有新的突破，色香味俱全，包装也更加精美，更迎合人们更加多元化的口味和不同档次的消费需求。 兴旺发达九尺镇是国家级小城镇经济综合开发示范项目镇、省小城镇试点镇、成都最大的小家禽产业集散基地之一。 九尺镇致力于“九尺板鸭”这一传统品牌的发展和壮大，政府出台多项政策，从土地、资金等多方面给与扶持，还组织成立了九尺家禽养殖业协会，其中下设包括养殖、宰杀、腌卤等6个分会，使从事板鸭制作行业的人员有了自己的组织，大家可以互相交流学习，共同提高。 早在上个世纪90年代初期，政府工作人员就带着家乡的九尺板鸭，到北京参加食品展销会，把九尺板鸭介绍给全国各地的消费者。九尺板鸭，被成都市消费者协会命名为“群众最喜爱的产品”，品牌一直保持至今，长盛不衰。 继2007年九尺镇成功举办第一届美食文化节后，2008年12月31日，彭州第二届美食文化节在“板鸭之乡”九尺揭幕。美食节上，九尺镇政府每天从每个摊位上买来两只鸭子，供食客免费品尝。美食节受到中央、省市媒体关注，众多媒体对震后九尺板鸭的迅速恢复和振兴进行了相关报道。美食节延续了近二十天，来自四面八方的好吃嘴儿享足了口福，美食节还吸引了新加坡、越南等国家的经营户飞来取经。 整个美食节期间，两万名游客买走了近五万只板鸭。鲜香可口的板鸭，成为幸福和美好的象征，在震后的第一个春节，被人们端上餐桌。 "苏老八"板鸭被央视摄入镜头的“苏板鸭” 位于九尺镇下场的“苏老八”板鸭，是九尺板鸭经营户苏勇和他的爱人精心经营多年创下的一个品牌，不仅在彭州以及周边区市县很有名，在外省、甚至东南亚国家都有他的忠实顾客。央视曾专题报导过“苏板鸭”的制作过程，《南方都市报》把“苏老八”九尺板鸭列入川菜之典。“苏老八”九尺板鸭店还被收入《美食成都》一书，为广大游客和美食爱好者到彭州品板鸭提供了一个好去处。 苏老八名叫苏勇，排行第八，所以大家都称他的板鸭店为“苏老八板鸭店”。他家祖祖辈辈都擅长制作板鸭，他从小就跟着父辈学习制作板鸭，15岁就开始独立经营，到如今已有二十多年了。二十多年来，他积累丰富的经验，同时不断地创新，精选彭州优质矿泉水和小石河土麻鸭，用秘制腌料，并辅以名贵中药，终于独创出自己富有特色的板鸭品牌。 在九尺镇，像“苏老八”这样的九尺板鸭店还有很多，他们以物美价廉，风味独特，吸引着全国各地乃至全世界的目光。 5.12大地震发生后，重灾区的受灾群众家园顿失。被安置在九尺镇的受灾群众得到当地百姓亲人般的关怀。许多板鸭经营户把板鸭宰好，送到镇上的各个安置点去。 “苏老八”板鸭店也在自己的店铺挂起大红的招牌：凡到我店消费的解放军，一律免费！虽然所有来消费的解放军都无一例外、分文不差地付了费，但军民鱼水深情被传为佳话。镇上家禽养殖协会腌卤分会的人员，还把一头大肥猪和许多板鸭敲锣打鼓送到福建援建工地，以表达灾区群众对福建人民的感恩之情。 党和政府及时关心和支持九尺板鸭的生产恢复，福建援建人员伸出了热情的援手，全国全世界的爱心潮水般地涌来。九尺板鸭，这个被列入彭州非物质文化遗产名录的民间饮食文化，穿越灾难，生机勃勃地挺立在震后的彭州大地上。 广大经营户更是以更加饱满的热情，积极投入恢复生产、重建美好生活的热潮当中。如今，全镇有一万多人从事到以板鸭为基础的产业链生产服务当中。全年，光板鸭一项，就创产值1个亿，占整个家禽生产行业的三分之一。每天，都有差不多三大东方卡车的板鸭成品运到成都等地，供应市场。 如今，勤劳坚强的九尺板鸭经营户，在各级党委、政府的领导和支持下，更加意气风发，更加奋发昂扬，在传承前辈经验的基础上，积极探索创新，力争把九尺板鸭的品牌更加做大做强，使其发扬光大，让每一个品尝过九尺板鸭的人都乐意成为它的活广告，让九尺板鸭成为物质文明和精神文明双赢的载体，成为人们喜爱和推崇的川菜精品，成为彭州非物质文化遗产中一颗璀璨的明珠！右图为九尺苏老八板鸭店老板娘 |
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