韭黄鳝片 :Sautéed Eel Slices with Hotbed Chives
鲜鱼180克、韭黄120克、蒜末5克、香菜2克、姜末2克。
酱油2匙、白糖l匙、料酒l匙、醋半匙、胡椒粉1匙、水淀粉l匙、香油l匙 。
1、鳝鱼洗净切6厘米长段,韭黄洗净切成5厘米长段待用。
2、锅烧热,用油滑锅后倒出留一匙油先下蒜末及姜末爆香,再下鳝鱼煸炒出水分后,倒入调味料,加半炒瓢水焖烧,使鳝鱼柔软入味,续放入韭黄翻炒, 用水淀粉勾芡淋一匙花生油装汤盆,随手用炒勺在膳鱼中间拨一个坑,撒上胡椒粉及蒜末,香菜取叶洗净摆旁边。
3、锅烧热,倒入香油烧至冒轻烟时迅速倒入坑中立即上桌可。