咸鲜味
炸
主料:小麦面粉 500克
辅料:韭菜 300克 猪肉(肥瘦) 200克
调料:猪油(炼制) 150克 色拉油 100克 葱汁 5克 姜汁 5克 盐 8克 味精 2克 料酒 15克 各适量
1.将面粉过滤,用150克面粉加入75克猪油和成油酥面;
2.将350克面粉加入75克猪油与适量清水和成水油酥皮;
3.酥面与水油皮分别下节子,水油皮包入酥面,用小开酥方式擀成牛舌形;
4.从上向下卷过来,并从中间切开压扁擀成圆片形,中间放入韭菜鲜肉馅,两块合在一起;
5.绞成绳边形面胚,放入油锅内炸制即成。