咸鲜味
炸
主料:小麦面粉 500克
辅料:韭菜 300克 猪肉(肥瘦) 200克
调料:猪油（炼制） 150克 色拉油 100克 葱汁 5克 姜汁 5克 盐 8克 味精 2克 料酒 15克 各适量
1.将面粉过滤，用150克面粉加入75克猪油和成油酥面；
2.将350克面粉加入75克猪油与适量清水和成水油酥皮；
3.酥面与水油皮分别下节子，水油皮包入酥面，用小开酥方式擀成牛舌形；
4.从上向下卷过来，并从中间切开压扁擀成圆片形，中间放入韭菜鲜肉馅，两块合在一起；
5.绞成绳边形面胚，放入油锅内炸制即成。