| 词条 | 韭菜滚蛋皮汤 |
| 释义 | 营养价值韭菜性温，有补肾补阳的作用，鸡蛋性平，可滋阴，补血补气，养心安神。著名的中医养生专家杨力指，“韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。”二者搭配，养肝的同时使人更具活力。 美食原料主料：韭菜100克、鸡蛋2个 调味料：姜2片、油2汤匙、盐适量 烹饪方法1. 韭菜洗净，切长段； 2. 鸡蛋磕到碗里打成蛋液，下适量盐拌匀； 3. 热锅放1汤匙油，油五、六成热时倒入蛋液，摊成蛋皮，铲起，切细条； 4. 锅里倒入清水煮沸，放1汤匙油，下姜片和韭菜，待韭菜煮至将熟时，放入蛋皮，煮2-3分钟，下盐调味即可品尝。 美味贴士将鸡蛋煎成蛋皮再滚汤，就不会有蛋的腥气。 菜谱功效养肝，提升活力，润肠通便。 食材分析韭菜+鸡蛋 营养配对最合理 日常饮食中，很多菜肴约定俗成，形成了从营养到味道都绝佳的固定搭配，像豆腐鱼头汤、冬瓜煲鸭等等，韭菜和鸡蛋也是其中一个绝配。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。此外，韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。从口味上来说，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。 韭菜和鸡蛋一般是炒为多，还能滚汤。韭菜炒鸡蛋虽说简单，材料就这么两样，但要好吃也有讲究，重点是蛋要嫩且香，韭菜则不能炒老，而且韭菜会出水，因此盐不能放少，不然就不入味了。韭菜炒蛋分湿炒和干炒，干炒也即煎成饼，需把韭菜切成碎丁，热油后下锅，半熟时淋入蛋液，下盐翻炒拌匀，转小火煎成饼形即成。当然也有人爱将蛋液和韭菜碎混在一起下锅，只要掌握好火候不焦锅就没问题。湿炒则通常是先将蛋液煎好铲起，另放油炒韭菜，待韭菜将熟放入超好的鸡蛋，稍微捣碎点，翻炒几下即可。 |
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