词条 | 井冈山红米 |
释义 | 井冈山红米为水稻品种之一,因米皮呈酱红色而得名。红军在井冈山坚持斗争时期主食的"红米饭,南瓜汤"指的就是这种米。因此,井冈山红米在政治上有深远的意义。井冈山红米主产于井冈山、遂川等地。它营养丰富、蛋白质含量高,饭味香浓,口感好,不扩大生产量,井冈山市已建立了培育基地,井冈山红米又将为该市的旅游业发展作出新的贡献。 井冈山红米使用指南: 井冈山红米在我国已有数千年的栽培历史,只是这种红米品种早已湮没多年。红米其米色粉红,糯性,米粒特长,有香气,含有不同的微量元素,红米属于长粒形米,在贫瘠的土壤上也能栽培收获。一、红米饭的做法: 1、红米比正常大米不易煮熟,无论是煮粥还是煮饭,所以,红米最好在前天晚上淘洗后用水浸泡一夜,第二天再拿来煮就可以了,而且饭比粥好吃,一般红米和水的比例是1∶2.5。 2、煮的时候要大火煮,最好打开锅盖,让饭自由翻滚,要不然会溢得到处都是紫黑色的水。 3、以后就转小火慢慢焖,焖二十至三十分钟左右,煮出很香的红米饭。 二、红米粥的做法 主料: 红米100克、红糖或冰糖适量。 做法: 先将红米洗净,浸泡24小时后,放入锅内加适量清水煮粥,待粥煮至浓稠时,再放入红糖或冰糖稍煮片刻即可食用。 三、红米炖排骨 材料:排骨600克,红米一杯,葱2支,姜3片,酱油1/2杯,酒5大匙,冰糖,油各1大匙,八角1颗,热水二杯,纱布1个。 做法: 1.红米洗净后用纱布包紧。 2.排骨烫后备用。 3.锅中用1大匙油爆香葱,姜,再放入冰糖及酱油,再将排骨入锅略炒一下后,即下酒,八角及热水二杯,再将红米放入,以大火煮滚后改小火焖烂,食用之前再切成长方块装盘即可。 点评:铁质丰富,能帮血虚的人补充元气。 四、红米蒸鸡 材料:土鸡1/2只,红米一杯,老姜1小块。盐1小匙,酒1/2杯。 做法: 1.洗净,切小块;红米洗净用水泡2小时备用。 2.热两大匙油,先爆香姜片,再放下鸡块,炒至鸡肉紧缩时将泡好的红米及调味料放入,并加水少许拌炒后,盛入大碗中,移入电饭锅蒸30分钟即可食用。 点评:消食活血,强健脾胃,适合病后滋养身体之食用。 五、红米烧肉 材料: 五花肉1方块(约800克)、葱2根、姜2片、香菜1棵,红米3大匙、料酒1大匙、酱油1/2大匙、冰糖2大匙、盐1/2茶匙。 做法: 1. 五花肉洗净,用开水汆烫过捞出,再刮净猪皮上的油垢;红米用纱布袋包好。 2. 用2大匙油爆香葱、姜片,再放入红米袋,加所有调味料及4杯清水烧开,然后放入五花肉,改小火煮1小时。 3. 待肉块酥软时,拣除红米袋,并捞净汤汁中的杂质,然后将肉盛出,淋上黏稠的汤汁,并缀以香菜,食用时用小刀将肉划开即可。 六、红米杂烩粥 主料: 红米100克 辅料: 芋头100克,胡萝卜50克 调料: 酱油10克,白酒5克,盐2克 做法: 1. 芋头、胡萝卜分别去皮,洗净,再切滚刀块,放入盐水中氽烫后捞出。 2. 把煮过的红米倒入锅中,放入适量的水,用中火煮开后改用小火煮20分钟。 3. 入高汤4杯、红米一起煮10分钟左右,再加入所有准备好的调味料。 (酱油10克、酒5克、盐2克),继续煮5分钟,就可以盛出来了。 七、核桃红米饭 材料: 核桃仁(半碗)、红米(半碗)、大米(1碗)、山茶油(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙) 做法: 1.盛半锅清水,倒入大米和红米淘洗两遍。 2.放入核桃仁注入清水,水面到米的距离,以没过食指的第一关节为准。 3. 1/3汤匙油、1/6汤匙盐,搅拌均匀后,盖上高压锅的锅盖。 八、生津止渴芦根粥 材料:芦根30克,红米50克。 做法:芦根加清水1500毫升,煎煮至剩1000毫升,去渣,加入红米,煮成粥品即可。 点评: 经常食用,有清血生津止渴之功效。 九、红米排骨汤 材料: 排骨500克,红米100克,葱、姜、酱油、料酒、冰糖、植物油、八角各适量。 做法: 1. 红米洗净发泡1小时后,纱布包紧备用。排骨入滚水锅中烫至成熟。取出备用。 2. 油锅烧热,葱、姜爆油出味,加冰糖、酱,再放排骨于锅中翻炒,下料酒、八角略炒,加滚水适量,再将红米纱包浸于锅中。大火煮沸后改小火焖烂即可。 点评: 红米中丰富的营养有效舒缓疲劳、精神不振、失眠等症状,据说对夜盲症、脚气病也有效。 十、红颜三味 材料: 红米100克,红豆50克,红枣10枚。 做法:1. 先将红米、红豆、红枣洗净,用清水发泡至软备用。 2. 将红米、红豆入锅中加水适量煮粥,红枣去核,于粥沸时加入,文火再煮半小时即可。 点评: 有补血益气的作用,常食可令面色红润、皮肤细腻。尤其适合体质虚弱者者食用。 十一、红米莲子粥 材料: 红米50克,通心白莲15克,红糖或冰糖30克。 做法: 1. 通心白莲洗净备用。红米洗净发泡2小时后沥水备用。 2. 净锅内加适量水,放入红米、通心白莲,中火煮沸后,改小火熬煮40分钟,加入红糖或冰糖,拌均即可食。 点评: 红米温中养颜,通心白莲益肾固精。失眠、心烦、梦遗及神经衰弱的男子不妨多食用。 十二、红米果饭 原料:红米、红枣、百合、莲子、枸杞、蜂蜜、白糖、山茶油、水 做法:将红米充分浸泡后,取小碗放红米,将上述中的药材埋在红米中,留少量摆在面上,撒白糖、淋蜂蜜、山茶油,加适量水,上火蒸透。 |
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