词条 | 京式切边缸炉 |
释义 | 原料配方 特制粉65千克 食油17千克 白糖21千克 桂花1千克 碳酸钠适量 制作方法 1.发酵:将备好的特制粉和“肥引”(或用鲜酵母)及食油加入一定量的水调和均匀,即可进行发酵。视温、湿度情况,面团发起即可。 2.调制面团:先将发好的面团和糖放入和面机内,加碱水及桂花进行搅拌直至均匀,再放在操作台上用手揉制使之滑润不粘。然后将面团揉搓成条状,用顶钟顶出定量的面剂,再揉搓成小球状,交错紧贴码入盘中。在生坯表面打印红色花戳,即可入炉。 3.烤制:烤年炉温为160℃,时间为30分钟便可出炉冷却,同时在产品表面刷附香油,即为成品。 质量标准 形态:正六边形,红戳清晰,表面刷附香油,并有自然花纹。 组织:细密疏松,有均匀小蜂窝。 口味:松软、不粘,有桂花、香油香味,无异味。 |
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