概述

传说

做法

概述

海宁京粉当地人叫“京粉头”，做法是将粗的短线粉煮烂，用小火煨在炉子上,上桌以前，用漏勺装上大半碗，加上高汤，然后再加上如榨菜末、猪肺末、猪心末、牛肉等，而且加入了南方特有的小葱、猪油，所以才如此美味！是当地一种风味独特非常鲜美的小吃。

传说

相传清朝乾隆年间，乾隆皇帝六次微服私访下江南。为探索自己的身世之谜，翌日清晨，乾隆扮成京都来的珠宝商人，从陈阁老宅的“安澜园”出来，穿过小东门直接出了城门，一路寻访来到盐官的九里桑园附近，名为“杨树窝”的小村庄，当时天色已晚，人疲马累。突然，雷鸣电闪，眼看豆大的雨点砸了下来，只好到农户家去避雨，一阵寒暄之后，便得知此户农家姓杨，名阿三，年近半百的夫妻俩相依为命，见衣着光鲜的贵客来到这破旧的茅屋，不由得既紧张有兴奋，便拿出准备过冬吃的红薯粉条，有到隔壁张屠夫家要来了猪杂碎，亲自做了热腾腾的红薯粉条招待这位贵客，可是他们哪里知道这乃是当今的皇上啊！此时此刻的乾隆皇帝又冷又饿，哪还顾得上体面与否，立马端起一大碗喝了一大口，想不到一尝这看似普普通通的红薯粉条，却是无比美味，香嫩可口，乾隆胃口大开，连吃两大碗，赞不绝口。

后来，乾隆皇帝回京之后对着山珍海味却食之无味，时时想起在海宁吃过的美味粉条，可是御厨做不出那种味道来。为品尝这“人间美味”，乾隆皇帝再度下江南巡查民情，并御敕“京粉”二字赠予好心的杨阿三夫妇，从此杨阿三夫妇做起了这名为“京粉”的小吃生意，也由此红薯粉条被称作了“京粉”，并且沿用至今。“京粉”成了海宁有名的风味小吃。

常听人说起，到海宁要看举世闻名的潮水，不得不去钱塘江，要吃京粉不可不去珍香斋，因为那里有正宗的“杨氏”京粉。它将融入到更多的地区，更多民族的饮食文化中来，拥有了更长久更广大的爱好者，体现了永久旺盛的生命力，更反映了海宁人饮食文化的内涵。

做法

原料：京粉（粗的山薯京粉）肺心、肺叶

配料：盐、高汤精、葱花、猪油、黄酒。

1、把京粉放锅里，放清水没过京粉，煮开3分钟。

2、水凉后，把京粉倒出，过水后放在盆中用清水浸没待用。

3、把肺心、肺叶洗净后放锅中，倒入清水煮，水开后撇去污垢，倒入黄酒，煮10分钟左右，把肺心、肺叶煮熟。

4、待肺心、肺叶冷却后用刀切成丁状，待用。

5、取一碗，碗内放适量盐、高汤精、葱花、猪油、再放点煮肺心肺叶的汤，待用。

6、锅内放水，水开后用漏勺在盆内盛上一碗京粉倒入，待沸腾后再用漏勺把京粉放入待用的碗内。

至此，一碗好味的京粉头就可以吃了。