词条 | 京爆里脊 |
释义 | 基本资料菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 增肥食谱 口味:咸鲜味 工艺:爆 京爆里脊是一道鲁菜 制作材料主料:猪里脊肉150克 辅料:冬笋5克,香菇(鲜)5克,豌豆5克,鸡蛋清40克 调料:盐3克,料酒3克,味精1克,白砂糖1克,香油1克,大葱2克,姜2克,淀粉(玉米)35克,小麦面粉25克 制作过程1. 把里脊肉切成长方形的薄片; 2. 里脊肉内放精盐、味精、芝麻油抓匀,蘸上面粉; 3. 冬笋切成象眼片;冬菇切成片;葱、姜切成末; 4. 将鸡蛋清抽成糊,加干淀粉搅匀; 5. 勺内放油,烧至四成热时,把里脊肉片蘸蛋泡糊,放入油内炸成浅黄色,捞出装盘; 6. 勺内放底油,油热时,放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆煸炒几下,添汤; 7. 加精盐、味精、料酒,烧开后勾芡,淋明油,浇在炸好的里脊上即成。 |
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