海参用葱烧方法，鱼翅加工成毛笔头形状，再用鸡茸加入老抽调好色，加工成笔竿顶端和毛笔上部的笔框，然后在盘中摆成毛笔形状，浇上芡汁即成。

菜谱名称： 劲霸孔府菜御笔刺身 制作人： 崔伯成 菜谱来源地区： 山东省

主料： 上等鱼翅、海参、经加工制成御笔形状

调味料： 劲霸汤皇、詹王鸡粉、盐、老抽、生抽、生粉

崔伯成 简介

崔伯成，现任淄博嘉周宾馆宾馆总监；高级技师、中国烹饪大师、鲁菜特级大师、山东省烹饪协会常务理事； 工作简历： 1970-1993年济南市饮食公司厨师长、总监； 1993-1997年东方美食学院任行政院长； 1997-2000年济南金三杯股份餐饮公司任总监； 2000年至今淄博嘉周宾馆总监； 另外还担任山东省多家酒店烹饪总监及顾问。 专业获奖情况： 1980-1989年多次获得济南市烹饪大赛第一名； 1987年去美国表演鲁菜获济南市特别嘉奖； 1996年去新加坡表演鲁菜获金牛奖； 1995年获海峡两岸烹饪赛厨艺金奖； 2000年获全国100名跨世纪名厨称号； 2002年获中华美食大奖（烟台）； 2002年代表中烹协参加奥地利的世界烹饪大赛获金牌； 2002年成都厨师节获金厨奖。

【菜名】 劲霸孔府菜御笔刺身

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 鱼翅海参加工成御笔形状

原料

主料： 上等鱼翅、海参、经加工制成御笔形状

调味料： 劲霸汤皇、詹王鸡粉、盐、老抽、生抽、生粉

制作过程

海参用葱烧方法，鱼翅加工成毛笔头形状，再用鸡茸加入老抽调好色，加工成笔竿顶端和毛笔上部的笔框，然后在盘中摆成毛笔形状，浇上芡汁即成。