| 词条 | 锦绣蚕豆仁 |
| 释义 | 锦绣蚕豆仁是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,锦绣蚕豆仁以蚕豆 为主要材料,烹饪以炒菜为主。 制作原料工艺：炒 口味：咸鲜味 主料：蚕豆(300克) 鸡胸脯肉(50克) 火腿(20克) 干贝(20克) 胡萝卜(20克) 调料：盐(8克) 白砂糖(5克) 味精(4克) 白酒(4克) 淀粉(豌豆)(3克) 花生油(50克) 大葱(5克) 姜(5克) 类别：上海菜 益智补脑调理 学生膳食 动脉硬化调理 高脂血症调理 制作工艺净蚕豆去皮后焯水至有点酥，鸡胸，火腿，胡萝卜均切丁。干贝加酒，葱，姜，蒸20分钟，冷却后，撕碎。炒锅烧热，放少许油，倒入蚕豆，胡萝卜丁略炒，加汤煮至豆酥，加鸡丁，火腿丁，干贝，调味料，翻炒均匀，用湿粉粉勾芡，淋少许油，出锅装盘即可。 菜品口感色泽鲜明，质嫩鲜香，营养丰富。 材料介绍蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。 食谱营养蚕豆蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 鸡胸脯肉鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 火腿火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 胡萝卜胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。 食谱相克蚕豆蚕豆不宜与田螺同食。 鸡胸脯肉鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 胡萝卜酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病； 另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。 含营养素热量 (1010.62千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (52.37克) ·脂肪 (59.70克) ·泛酸 (1.46毫克) ·碳水化合物 (70.40克) ·叶酸 (782.80微克) ·膳食纤维 (9.72克) ·胆固醇 (134.60毫克) ·维生素A (314.90微克) ·维生素K (39.35微克) ·胡萝卜素 (1767.50微克) ·硫胺素 (1.22毫克) ·核黄素 (0.44毫克) ·尼克酸 (12.33毫克) ·维生素C (51.65毫克) ·维生素E (24.19毫克) ·钙 (87.50毫克) ·磷 (842.97毫克) ·钾 (1641.98毫克) ·钠 (3796.44毫克) ·镁 (184.78毫克) ·铁 (14.28毫克) ·锌 (6.19毫克) ·硒 (27.48微克) ·铜 (1.36毫克) ·锰 (2.19毫克) |
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